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【スイーツコンサルタント】菓子の技術、知識、知見を誰にでも分かりやすく伝える
【スイーツコンサルタント】菓子の技術、知識、知見を誰にでも分かりやすく伝える仕事をしています。それはスイーツ開発のお手伝いだったり、技術者への技術指導だったりします。
菓子にまつわる専門用語を一般のコトバに直す「通訳」の役目でもあります。経験２０年超えのスイーツコンサルタントが分かりやすく、まとめてお伝えします。
目次
- ○ 売れる菓子の商品化をお手伝いします
- ○ 未経験者への【製菓技術指導】が得意です
- ○ 商品開発部の内製化サポート
- ○ 下心は家族優先で「菓子の仕事」がしたいから
- ○ 菓子業界のベテラン勢を揃えたチーム
- ・「マザースイーツ」MOTHERSWEETSブランド
- ○ スイーツコンサルタントとは・まとめ
売れる菓子の商品化をお手伝いします
異業種から新規参入するのですが…というお問い合わせを、よく頂戴します。実は新規参入組の窓口は大きくありません。「どこに頼めばいいのか」入り口が今一つ分からないのが、この製菓業界です。
特に「売れるお菓子を作る」といったプロジェクトになると
１、ターゲット設定やマーケティング
２、レシピ・メニューの考案
３、製造工場の確保
４、販売経路の整備
５、箱や包装の決定
単純に「可食部」食べる部分だけ考えてもダメで「商品化」までの道のりは想像以上に長いものです。しかも１～５をそれぞれ別の専門家に依頼するケースが多いことも、新規参入組が入り込みづらい一因だと思っています。
そこが一元化できれば便利ではないか？というのが私の活動内容となります。
未経験者への【製菓技術指導】が得意です
元々製菓学校教師として授業を持たせてもらっていたり、独立してからも「東京二子玉川キッチン」（自身の事業所）でパティシエ個人に向けての技術指導を実施している事もあり、出張で現地へ伺い「現場の技術指導」をさせてもらうケースも多いです。
先のスイーツ商品開発においても、レシピ通りにやっているつもりが、やはり道具や機材が違うと同じ仕上がりにならない場合や、スタッフの経験値の問題で、上手く製品の再現ができないことはあります。
特に未経験者の育成や、分かりやすいマニュアル作成は得意です。オンライン遠隔でも実施可能です。
商品開発部の内製化サポート
将来的には「商品開発部」を自社で持ちたい、というご相談も頂戴します。売れる商品を開発するにはスタッフが最低限持つべき知識があります。それは主な知識で３つあります。
１、製菓理論=アイデアを形にする力
２、材料学=美味しい味を作る力
３、人間構造学=流行りを読む力
上記の３つの学問を社内研修の形で、お時間やメンバーに合わせて内容作成します。時間が短ければ、かいつまんで、定期継続いただける場合は深堀りできます。
下心は家族優先で「菓子の仕事」がしたいから
私がフリーランスで独立した理由が「我が家を優先しつつ仕事を続けたいから」でした。実はパティシエ職は結婚出産が絡むと続けることが難しい仕事の１つです。
これまでのキャリアにブランクを作らず、家族優先で好きな時間に働き、こどもの成長と共にステップアップできるような働き方を模索して今のスタイルに行き着いた経緯があります。
【菓子を作る事】から【菓子を伝える事】を極める方向へ仕事内容をシフトしたのです。
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菓子業界のベテラン勢を揃えたチーム
△当事業所「東京二子玉川キッチン」と我が息子
こそだて世代のパティシエは、この業界でいうとベテランの域に達する年代です。仕事量や時間調整が利くフリーランスのメリットを活かし案件ごとに集合と解散を繰り返しながらチームでお仕事をしております。
ここなら、お菓子の仕事が続けられる！と優秀な専門家と繋がれてチーム編成できることを強みにしています。（菓子の中でも得意ジャンルは人それぞれです）
「マザースイーツ」MOTHERSWEETSブランド
私と同じようにこそだて世代のパティシエが集まり
・プロ目線で
・我が子に本当に食べさせたい
・安心で美味しいスイーツ
をモットーに試作代行やレシピ構築サービスを行っております。ファミリー層向けの菓子が消費者目線込みで作れる（しかもプロ）というのが最大の強みです。
「マザースイーツ」（商標登録済）のクレジットもご使用いただいております。「こそだて世代のパティシエ監修！」みたいな文言のことですね。
スイーツコンサルタントとは・まとめ
スイーツコンサルタントとは、私の仕事を表すための肩書きとして使っていますが、その実態は【お菓子を分かりやすくする人】のことです。そして私を窓口とすることで業界のネットワークを駆使して商品化、企画の実現化に漕ぎ着けるサービスを提供しています。
ＬＩＮＥからご相談内容をお聞かせ願います。（月江直通で自動情報配信ではございません）
◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します。
商品開発をしたり、製菓業界の知見をお話したり、パティシエに技術指導をしたりしています。３年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２５年在籍している珍獣です。スイーツ技術コンサルタントとして活動中。
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