レシピ構築講座｜東京二子玉川ナッペ教室『プロ向け』レッスン

プロパティシエ、お仕事で使う方向け
スイーツレシピ構築講座

経験２０年超のプロが分かりやすく体系立てた「レシピの組み方法則」をお伝えするレッスンをご紹介します。

レシピ通りに作れるのは「通常のパティシエ」レシピ自体が作れるのは「スイーツデザイナー」でスキルが違います。あなたもレシピ構築法を学んで、格上のパティシエを目指しませんか。

現役パティシエ・復職希望パティシエさん　こんなお悩みありませんか？

レシピをいじって失敗した経験がある
オリジナルレシピを作るのに憧れる
レシピ構築の法則・理論が知りたい
商品開発案件に携わってみたい
店の新商品を考える係になった

季節メニューや限定商品等、オリジナルレシピを自由自在に操るには「レシピ構築」の技術・知識が必要です。
ところで、あなたはレシピを組む時、こんな行動をとっていませんか？

お手本のレシピを見つける
当てずっぽうで材料を加減する
思うようにいかない

いくらお手本レシピが良くても、適当に材料を加減していては思った味に仕上がりません。仕事には期日があるので「試作」だって無限にできる訳ではありません。

ベテランパティシエでも「レシピ構築の法則」を知らずにレシピは組めないのです。

「正しいレシピ構築を学び、与えられたレシピで作業するパティシエから、オリジナルレシピを生み出すパティシエになってほしい」

経験者が「試行錯誤」して習得したレシピ構築技術を、分かりやすい「法則」「理論」にまとめて次世代が長くパティシエを続けて欲しい想いから、この「スイーツレシピ構築講座」は生まれました。

まずは、どんな講座かご理解いただくために、当方でご依頼を受けた商品開発案件の「裏側を見る権利（体験会）60分にご参加下さい。

東京二子玉川キッチンにて「リアルな商品開発案件」の解説、開発秘話、講座内容の流れをご案内致します。体験会のオンライン参加も可能です。

この講座がおすすめの人

結婚・出産後もパティシエ職を続けたい方
レシピアレンジしたいパティシエ
定期で新メニューを出す職場に在籍する方
カフェや居酒屋で仕事をしている方
仕事をもっと任されたいパティシエ
フリーランスパティシエを目指す方
スイーツ商品開発案件に携わりたい方

レシピ構築講座の特徴

製菓学校で学ぶ「材料学」や「製菓理論」等、教科書の学問だけではなく、実際の試作の裏側で「何を考えて」「なぜそうするのか？」議論しながら進めていきます。また最新の利便性・機能性の高い材料も知ることができ、レシピの質を飛躍的に向上させることができます。

講座体験会の内容

事前課題
LINEから２つの質問をお送りしますご回答下さい
東京二子玉川キッチンにて、新商品の開発過程を公開（撮影・録音・口外はNG）
冷凍のまま食せる「お土産カヌレ」ができるまでを解説

レシピ構築講座は、対面（推奨）・オンラインのどちらかを選ぶことができます。

Lessonレシピ構築講座内容３種・受講期間

レシピ構築に必要な３ステップの講座です

実践・分析・実践を繰り返す（やってみる・結果を見る・再挑戦）
事例からアイデアの出し方を学ぶ
基礎～最新の材料を知り、新商品アイデアのバリエーションを増やす

初級：上記１の内容を実施
中級：上記１、２の内容を実施
上級：上記１、２，３の内容を実施

随時募集・最小催行人数１名（最大３名）

レシピ構築３つの講座で得られるもの

初級：実技メイン、実物を見て触れて食しながら学びます
中級：実技６割・座学４割、レシピ構築の方程式を学ぶ（アイデア出し方の法則）
上級：非売品スイーツ試食＋座学メイン　開発過程の新素材（材料）の情報を知る
まだ世に出ていない最新スイーツの裏話を聞
※全講座修了後にアシスタント候補募集枠をご用意します

他の講座との違い

商用レシピの構築法が学べる
３段階ステップ式で必要なレベルに対応
※全講座修了後にアシスタント候補募集枠をご用意します

Price受講料

講座体験会（お子さん連れ歓迎）

60分あたり　13,200円（税込）～　条件により変動制にてお問い合わせ後に詳細ご案内します
支払い方法（レッスン受講前の事前入金制）
クレカ決済（推奨）・銀行振込
ご入金確認後に、参加日程が確定します（口頭でのスケジュール確保は行いません）