レシピ構築講座

オリジナルレシピを作れるようになりたい

経験２５年超のする技術コンサルタントが分かりやすく「レシピの組み方法則」をお伝えします。主に製菓理論や材料学といった分野を交えたレッスンです。

レシピ通りに作れるのは「通常のパティシエ」。レシピ自体が作れるのは「スイーツデザイナー」でスキルが全く違います。音楽でいうと、歌手とシンガーソングライターのようなもの。あなたもレシピ構築法を学んで、希少なパティシエを目指しませんか。

現役パティシエ・製菓のプロの皆さん　こんなお悩みありませんか？

季節メニューや限定商品等、オリジナルレシピを自由自在に操るには「レシピ構築」の技術・知識が必要です。ところで、あなたはレシピを組む時、こんな行動をとっていませんか？

1. お手本のレシピを見つける
2. 当てずっぽうで材料を加減する
3. 思うようにいかない

いくらお手本レシピが良くても、適当に材料を加減していては思った味に仕上がりません。仕事には期日があるので「試作」だって無限にできる訳ではありません。

ベテランパティシエでも「レシピ構築の法則」を知らずにレシピは組めないのです。

「正しいレシピ構築を学び、与えられたレシピで作業するパティシエから、オリジナルレシピを生み出すパティシエになってほしいです」

経験者が「試行錯誤」して習得したレシピ構築技術を、分かりやすい「法則」「理論」にまとめ、この「スイーツレシピ構築理論」は生まれました。

まずは、どんな講座かご理解いただくために、６０分の体験レッスンを受講下さい。

東京二子玉川キッチンにて「リアルな商品開発案件」の解説、開発秘話、講座内容の流れをご案内致します。体験レッスンのオンライン参加も可能です。

この講座がおすすめの人

レシピ構築理論の特徴

製菓学校で学ぶ「材料学」や「製菓理論」等、教科書の学問だけではなく、実際の試作の裏側で「何を考えて」「なぜそうするのか？」議論しながら進めていきます。また最新の利便性・機能性の高い材料も知ることができ、レシピの質を飛躍的に向上させることができます。

体験レッスンでの内容

Lessonレシピ構築理論・本コース

２０時間単位で購入いただけます。やりたい内容に合わせ、１点物のテーラードレッスンをご提案します

1. 実践・分析・実践を繰り返す（やってみる・結果を見る・再挑戦）
2. 事例からアイデアの出し方を学ぶ
3. 基礎～最新の材料を知り、新商品アイデアのバリエーションを増やす

お仲間と受講いただき費用をシェアすることも可能です

他の講座との違い

• 商用レシピの構築法が学べる
• 必要なレベルに対応
• 現状のレベルから始められる。できている工程は飛ばし、できない工程に時間を集められる 個人の優先したい期限・期日に合わせられる 学ぶ内容を絞れる。使わない知識に時間と費用を払わずに済む 気になる工程だけを何度でも繰り返せる（周囲を気にする必要がない） 途中で計画を組み替えられる。進み具合を見て、ペース配分を変えられる レッスン時間がすべて自分のもの。他の受講者にかかる時間がない 人前では聞きにくいこと、初歩的すぎると感じることも聞ける 失敗の原因を個別に特定できる。「一般的にはこうなりがち」ではなく「あなたの場合はここ」が分かる 受講できる曜日・時間帯に合わせられる。固定の開講枠に生活を合わせなくてよい 仕事や家庭の事情でスケジュール調整（立て直しを一緒に）できる 進度を他人と合わせる必要がない。急かされることも、待たされることもない 「なぜそうするのか」まで理解でき、課題が変わっても応用が利くので一人で判断できる状態になれる

  Price受講料

  

  体験レッスン

  • 60分あたり　13,200円（税込）～　条件により変動制にてお問い合わせ後に詳細ご案内します
  • 支払い方法（レッスン受講前の事前入金制）
    クレカ決済（推奨）・銀行振込
  • ご入金確認後に、参加日程が確定します（口頭でのスケジュール確保は行いません）

  レシピ構築講座

  ２０時間単位で購入いただけます

  ※各講座条件（顔出しのご協力や日程のお急ぎ具合）により料金変動制にてお問い合わせ後に詳細をご案内します
  　

  Q&Aよくあるご質問

  

  Ｑ：初心者でも参加できますか？
  Ａ：レシピ構築をお仕事に使う方でしたら、どなたでも参加可能です。

  Ｑ：道具は必要ですか？
  Ａ：ご準備いただく道具はありません。

  Ｑ：分割で支払いできますか？
  Ａ：クレジットカード会社へ分割申請して下さい

  Ｑ：返金保証はありますか？
  Ａ：ご入金後の返金は行っておりません。レッスンの振替や、使い切れない分はプレゼント対応致します

  About開始までの流れ

  1. 申し込み：LINEお友達ボタンorお問い合わせフォーム
  2. 料金変動料金制のご案内・事前課題送付
  3. 決済画面から入金お手続き
  4. キッチン経路ご案内
  5. ご参加当日お待ちしております

  ３年続く人が１％しかいないと言われるほど、パティシエは離職率の高い職業です。特に女性パティシエは「結婚・出産」が絡むと仕事継続の難易度が高まります。
  
  私自身、出産後はフリーランスのパティシエとして「商品開発案件」に携わり、拘束時間を減らしながら仕事を続けています。

  

  腕１本で生きる厳しい世界で、経験や知識を活かしたレシピ構築技術を習得できれば、出産後もやりがいのある仕事を持つことができます。

  日本初のプロ向けレシピ構築講座に興味を持たれた方は、ぜひレシピ構築の裏側「見学＆説明会」をご体験ください。

  お問合せ・体験ご希望の方はLINEメッセージをお願いします。

  メッセージを送る
  △こそだて世代の強みを活かしたスイーツデザイナーを増やします（２分半）