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ナッペ四角（角型ケーキ）のやり方・練習法 たった１つの丸型ケーキとの違い
四角（角型ケーキ）のナッぺのやり方は？たった１つの丸型ケーキとの違いとは？１番の大きな特徴は「２面or３面」の差で、つまりは「角」のある・なし、とも言えます。
そこをしっかり理解すれば、ハートや星型、数字、キャラクター他、どんな複雑な形でもナッぺ可能です。経験２０年超えのスイーツ技術コンサルタントが分かりやすくまとめてお伝えします。
目次
３面か２面か？ナッぺ面数の違い
△角型ケーキ「ナッぺ」の様子
丸型ケーキ（円柱）＝２面（上面・側面）
角型ケーキ（直方体か立方体）＝部分的に３面
・辺の部分：２面
・角の部分：３面集中している
つまり四角いケーキは３面の部分がある！というのがポイントです。３面集中した部分の塗り方さえ習得すれば、角型の方が「簡単！」という方も多いです（丸ケーキ側面が湾曲するのに対し、角ケーキ側面はまっすぐなため）
２面の場合「角取り」作業＝１回
３面の場合「角取り」作業＝２回
※混乱した方は動画をご覧下さい
丸型ケーキでは、側面のクリームを立ち上げて角を取る作業をグルッと１周１回行います（丸型はどこを取っても２面ですね）
ところが角型ケーキでは角部分に３面集中していて混乱します。しかしナッぺの基本は…どんなケーキでもまず各面を塗る→角１回取れば２面キレイに→角をもう１回取れば３面キレイにできるんです。以下で詳しくご説明します。
四角ケーキ１台の塗り方
まず角型ケーキの場合も丸と同様「上面」→次に「側面全体」を塗ります
・側面４つ（全て）塗る
・側面同士飛び出たクリームを取る（４か所）
側面の処理が終われば、上面に向かって出ているクリームを１周角取りするのは丸型ケーキと同様です。
ハート型・数字・キャラクターも自由自在
丸型と角型さえ塗れれば、後は簡単です。
・ハート型＝丸２と角１（☆）の組み合わせ
基本的に数字でもキャラクターでも「丸と角」の組み合わせですから、事実上どんな形でもナッぺ可能となります。
例えば、ピラミッド型（四角すい）のように１点に４面集中した形でも１面ずつキレイに塗る→角を処理する、の連続だと覚えれば全く問題ありません。
複雑に見えるナッぺも実は簡単
ここでナッぺを整理して考えてみます
・１か所に何面集まっているか？
＝ほぼ２面か３面の集合体
＝丸と四角が塗れればナッぺは完全制覇
補足としてケーキ「面」には２種類あり
・水平面（上面）：難易度（低）
・垂直面（側面）：難易度（高）
垂直面の方がナッぺが難しいので、ここは鍛錬が必要です。実は下に落ちたクリームをスルスルと上に運ぶ方法があるので詳細は以下の記事からご確認下さい。
▷ナッぺ側面が台形になる？！下に溜まったクリームを上へスムーズに運ぶ方法（←タップすると開きます）
スクエアケーキのナッぺやり方・まとめ
丸型に併せて、角型ナッぺも覚えると、どのようなケーキデコレーションにも対応できるため、スクエアナッぺはぜひ習得したい技術の１つです。難しいパティシエ技術も整理して捉えれば簡単に解決します。お気軽にＬＩＮＥからご相談下さい。
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◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します
パティシエを続ける方を応援しています。１０年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２３年在籍している珍獣です。
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