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大手製菓企業向け｜苺スイーツ端境期戦略 ～生×冷凍で安定供給とコスト最適化～
大手製菓企業が展開する『苺スイーツ』では1～3月に国産苺の生（フレッシュいちご）を最大限訴求し、4～6月の端境期には輸入・温室・冷凍品で安定供給をはかり
グレードの高いプレミアム品は苺の価格を商品転嫁、量販品は配合・サイズ調整でコスト吸収します。経験２５年のスイーツコンサルタントが分かりやすく、まとめてお伝えします。
目次
- ○ 主要チェーンの「苺フェア」開催期間
- ○ 構成から読み解く「フレッシュ：冷凍」推定比率
- ○ 端境期（4–6 月）の調達と具体銘柄
- ○ 原料原価の季節推移（参考値／kg）
- ○ 値上げ転嫁・コスト吸収の目安
- ○ 端境期にイチゴを安定的に仕入れる主な方法
- ○ 苺スイーツ端境期戦略・まとめ
主要チェーンの「苺フェア」開催期間
（2024-25シーズン）
◆銀座コージーコーナー
2025 年 1 月 6 日（月）フェア開始
5 月 11 日頃（「苺華やぐ贅沢シフォン」「ナポレオンパイ」最終日） 1/6〜3/27：8 品同時発売 → 4〜5 月は一部商品を残して漸減
◆シャトレーゼ
2025 年 1 月 14 日（公式サイトでフェア告知）
※前年は 1 月 12 日開始 3 月下旬〜4 月上旬（店舗ごとに順次終了） 「産地直送いちごフェア」名義。1〜3 月がピーク、4 月は端境期移行で在庫状況に応じ縮小
◆不二家洋菓子店
2024 年 12 月 26 日〜 新作発表 → 翌 1 月 10 日から順次販売。3 月中旬（ホワイトデー前後）が最終ピーク
4〜5 月は個別商品が断続的に出るのみ クリスマス終了直後に「苺フェア」立ち上げるのが通例。3 月以降は母の日・GW向け単品展開へ移行
◆YATSUDOKI（シャトレーゼ上位ライン）
単品ごとに 1 月上旬〜発売 4 月上旬まで フェア枠ではなく「自社農園苺を使用」した週替わり・月替わりケーキ。終売日は店頭在庫次第
◆ヤマザキ（山崎製パン）
1 月上旬 菓子パン＆洋菓子シリーズ「いちご畑の贈り物」登場（公式 X で 1 月9 日投稿）
4 月中旬（4 月末には終了告知・棚替え情報）
パッケージ菓子パン 15品超を一斉投入。5 月以降は個別派生品（例：あまおう苺ジャム＆ホイップ系）を継続。
◆セブン-イレブン いちごに夢中キャンペーン（全24品）
1 月 7 日 (火) 2 月上旬ごろ
※3〜4 月は“春の新作”名義で断続的に苺スイーツ発売 1 月15日の「いちごの日」に合わせ全国投入。通年商品の切替で 4 月にも苺派生品あり
◆ローソン ローソンでいちご狩り！ ICHIBIKO監修20品
1 月 7 日 (火) 2 月中旬（バレンタイン週）に棚替え開始 ICHIBIKO共同企画。2 月第2週からチョコフェアへ移行
◆ファミリーマート ファミマのいちご狩り®（全21品）
1 月 7 日 (火) 1 月下旬〜2 月上旬で順次終了
（公式リリース記載：“期間限定販売”・商品ごとに売切次第終了） 1 月7日〜20日クーポン施策→売切れ次第終了の短期集中型
苺フェアの“旬”は 1 月上旬〜3 月中旬で、4 月以降に並ぶ苺スイーツはフェア残存品＋端境期用の温室／輸入／冷凍素材にシフトしていると捉え、仕入れや原価構造を読み解きます。終了日のあいまいさは、コンビニは「売切次第終了／順次切替」が通例で明確な日付を出さないケースがほとんどです
価格転嫁は据え置き＋内容量微調整（グラムダウンやクリーム比率変更など）で吸収。
コージーコーナー・不二家（店舗菓子）は端境期に合わせて “母の日限定” “GW限定” と名称変更＋サイズ変化で平均原価を吸収し
ヤマザキの大量流通品はパッケージ菓子の標準小売価格据え置きで、原価上昇分は 粒数減／フィリング比率調整 といった “グラムダウン” が主流（2024→25 年で平均 4 % 内容量減／同社内資料より）
コンビニ各社は、ほぼ冷凍ダイス・ピューレ主体。フェア終了後も季節限定で散発的に苺スイーツは登場します。
構成から読み解く「フレッシュ：冷凍」推定比率
（※公表原材料・商品構造・過去 OEM 事例からの概算です）
ブランド名・フェア期間ピーク・フレッシュ：冷凍 4-6 月（端境期）・フレッシュ：冷凍 主な冷凍形態
◆銀座コージーコーナー 1 / 6 – 3 / 27
9 : 1 （皿盛りケーキ中心） 4 : 6 （温室＋欧州/豪州産生鮮 → 冷凍ピューレ増） 冷凍ホール／スライス
Boiron・Androsピューレ
◆シャトレーゼ 1 / 14 – 3 / 31
7 : 3 （契約農園＋産直） 3 : 7 （冷凍ダイス＋輸入生鮮） 冷凍ダイス（チリ・ポーランド）
自社急速凍結
◆不二家洋菓子店 1 / 10 – 3 / 15
8 : 2 4 : 6 IQFダイス／ピューレ
JA全農などの集荷センター
◆山崎製パン（量販菓子） 1 / 9 – 4 / 15
3 : 7 1 : 9 IQFダイス・ピューレ（中国・エジプト他）
◆7-Eleven・ローソン・ファミマ 1 / 7 – 2 / 14
2 : 8 ≈0 : 10 冷凍ダイス・濃縮果汁
端境期（4–6 月）の調達と具体銘柄
◆温室国産 「紅ほっぺハウス」（静岡）「ゆうべに NEXT」（熊本） JA・産地仲買と 年契約＋数量予約（露地比1.5〜2倍）
◆輸入生鮮 California Premium、Baja Ruby（メキシコ）、Red Rhapsody（豪州） 三菱食品・東京青果が CAコンテナで週次入船
◆冷凍 Dole Japan（フィリピン）
Polska Berry（ポーランド）
FrozenGarden Chile コンテナ単位を 伊藤忠食品／加藤産業 がバルク輸入→冷凍庫保管
◆ピューレ／濃縮 Boiron, Ponthier（仏）
Andros Asia（タイ） 10 kgペール缶を商社経由。プレミアムケーキ向け
原料原価の季節推移（参考値／kg）
月 国内生鮮平均（東京市場） 輸入生鮮（CIF） 冷凍IQF輸入 ピューレ（仏）
1 月 ¥1,200 — ¥780 ¥1,050
3 月 ¥1,600 — ¥790 ¥1,060
4 月 ¥2,200 ¥1,350 (CA) ¥800 ¥1,060
5 月 ¥3,000 ¥1,500 (MX/AU) ¥820 ¥1,070
6 月 ¥3,200 ¥1,480 ¥820 ¥1,070
*国内小売レンジを示す MOF データ（3,260→1,630 円/㎏）を基に試算
*冷凍輸入は 2024 年範囲 $1.98–4.00＝約 ¥280–560 → 上段は到着後の平均卸値 ¥780 /kg
値上げ転嫁・コスト吸収の目安
区分 ・原価上昇率 (4–5 月比)・販売価格転嫁率・具体策
高級パティスリー（YATSUDOKI等） +35 〜 45 % 70 〜 100 % 期間限定・サイズUPで「プレミアム感」訴求
量販洋菓子（コージーコーナー／不二家） +30 % 10 〜 25 % 年間平均原価で吸収／苺粒→ピューレ置換／ケーキ径 −5 mm
大量流通菓子パン（山崎製パン） +25 % 0 %（実売価据置） 内容量 20 %シュリンク 等で対応（例：薄皮シリーズ5→4個）
コンビニ PB +20 % 0 〜 15 % 「ご褒美価格」短期限定＋グラム調整／冷凍粒を中心に配合比率調整
端境期にイチゴを安定的に仕入れる主な方法
中央市場仲卸ルート（船昌・水信） 5kg ケース ウィークリー相対 冷蔵トラック当日配送 糖度・色度ロット検査
商社直輸入（生鮮） CA 40’ コンテナ 年間＋スポット 冷蔵倉庫→市場 or 工場直納 残留農薬・カビ菌数
冷凍 OEM メーカー（ニチレイ等） 10 kg 箱×パレット 年間固定単価 -25 °C 冷凍庫 解凍時のドリップ率・粒径分布
ピューレ／濃縮 10 kg ペール 3 〜 6 か月契約 常温パレット Brix・pH ロット検査
※1 – 3 月は国産生鮮主体（フレッシュ比率 70 – 90 %） → 4 – 6 月は温室・輸入＋冷凍で “逆転”
冷凍は輸入単価が年を通じてほぼ横ばい（±5 %）のため、端境期のコスト緩衝材となる
価格転嫁 はチェーンのポジションで二極化：
プレミアム高価格帯は、ほぼ直転嫁（限定品・サイズ変動）
量販はシュリンク＆配合変更で消費者価格を死守する傾向
苺スイーツ端境期戦略・まとめ
以上が私なりの総評です。人気の苺スイーツは「旬の味」を届けるだけでなく、端境期の調達戦略次第で収益性と品質を両立することがポイント。
1月～3月は国産フレッシュでブランド力を最大化し、4月～6月は輸入・温室・IQF冷凍を賢く組み合わせて安定供給とコスト平準化を図ります。
プレミアムラインでは価格転嫁を前提に差別化を、量販ラインでは配合・サイズ調整で消費者価格を守る──この２軸ので年間を通じた苺スイーツの競争力を維持されているように見受けられます。
ぜひ本記事を参考に、苺の調達方法を構築し次シーズンの備えていただければと思います。
〇〇はどうしよう…等と「悩む時間」を費やしても「行動」が、どんどん遅れてしまいます。それより必要な行動に絞って戦略通りに効率良く動く方が確実に結果が出ます。
うーん…これを聞くべきか…？迷った時点でＬＩＮＥから、お気軽にご相談下さい（月江直通で自動情報配信ではございません）
◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します。
商品開発をしたり、製菓業界の知見をお話したり、パティシエに技術指導をしたりしています。３年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２５年在籍している珍獣です。スイーツ技術コンサルタントとして活動中。
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