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スイーツＯＥＭ商品開発「構想・着手・商品化」までの流れと課題点を公開
スイーツＯＥＭ商品開発「構想・着手・商品化」の流れと課題点を公開。無形のアイデア企画をどうやって形に（商品化）するのか？
レシピ構築から試作代行、ＯＥＭ先の選定等、全国規模のスイーツ商品開発のやり方と気になるポイント、課題対処法について、経験２０年超えのスイーツ技術コンサルタントがまとめて分かりやすくお伝えします。
目次
レシピと製造マシンには相性がある
スイーツを機械製造する場合
・新レシピを機械に合わせ構築するのか
・機械が既存レシピに合わせるのか
２パターンが考えられます。
例えば、服と人間の関係ですと
①新スーツを人間に合わせて作るのか
②人間が既存スーツに合わせボディーメイクするか
をイメージいただくと良いと思います。
手元にあるスーツが偶然、着せたい人間にピッタリ合致するケースは少なく、どちらか一方が意図的に合わせにいく必要があります。
機械専用レシピを作るのが最速
中でも「特定ジャンルのスイーツ」に関しては、圧倒的に「機械に合わせた専用レシピ」を構築した方が早いです。
例えば、太った人が細身のスーツに即、体形を合わせるのは至難の業です。それよりは人はそのままでスーツデザインの工夫で体形をカバーしたり、魅力的に見せる方が早いのと同じです。
菓子製造機械の中でも「○○専用マシン（※）」はレシピに合わせることが困難な部類に入ります。
（※）専用マシンとは「該当の１種類」の菓子しか製造しないものを指します。冒頭画像にあったワッフルメーカーもその１つ。これでワッフル以外の菓子を作ることはありません。
他には「バウムクーヘン」「巻きラングドシャ」なども専用マシンに分類され、その機械に合わせた専用レシピを構築する必要性が高くなります。
ＯＥＭ先はどう選べば良いか？
専用マシンを使ったスイーツを製造する場合
・機械に合わせた専用レシピを構築するため
先にＯＥＭ先の目途が立っている必要があります。
ＯＥＭ先の選定方法としては
・相性が良く気持ちよくやり取りできること
が最も重要です。
スイーツ商品開発は長期戦です。１つレシピができれば終わり！でなく、新フレーバーを増やしたり、限定品を創作したり、継続してアップデートを行うもの。
「これからもずっと」お付き合いする可能性が高いですから「気持ちよくコミュニケーションできる」か否かをメインに考えるのがおすすめです。
０→１作業はリスクがいっぱい
専用マシンを持つＯＥＭ工場に依頼をかける際
・工場既存商品を基に、新レシピへ進化させる
のが手堅い方法です。
例えば、米粉のワッフルを開発する場合
ＯＥＭ工場の既存ワッフル（小麦粉使用）の粉の１部を米粉へ置き替えするイメージです。
試作は米粉の割合を徐々に上げつつ行う必要があります。その際、機械操作を行う「現場技術者」さんの感覚が頼りになるケースが多いため、しっかりと耳を傾けます。
希望条件を無理強いすることは高リスクなことがほとんどで、よくよく話し合いの時間を設けることが大切です。
全国規模のスイーツ商品開発・まとめ
特定ジャンルのスイーツは「機械」に合わせたレシピ構築が重要となります。手元のレシピをいい感じに再現してくれる所はないかな？と探してしまうと
シンデレラの「ガラスの靴」状態で、いつ「これだ！」という機関が見つかるか分かりません…
ＯＥＭ先の選定や仲介（現場通訳・解説業務）、専用レシピ構築に関するご不明点はＬＩＮＥからお聞かせ願います。（月江直通で自動配信ではございません）
◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します。
商品開発をしたり、製菓業界の知見をお話したり、パティシエに技術指導をしたりしています。１０年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２３年在籍している珍獣です。スイーツ技術コンサルタントとして活動中。
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