Blog 読むとツキがあがるブログ
- CATEGORY
レシピ構築講座【上級】（ラグジュアリークラス）内容・コマ数・費用ご案内
レシピ構築講座ラグジュアリークラス（上級）の内容・コマ数・費用のご案内。スイーツのオリジナルレシピを自由自在に作りたい方向け、日本初・高い「商品化率」を誇るプロ集団の最新開発事例から学ぶ実践講座。
上級は【MOTHER SWEETS】ブランドのお菓子レシピ解説＋最新材料学。実際の商品化に則した実践的内容です。
目次
- ○ 上級：最新の材料学を盛り込んだ内容
- ・レシピ構築は材料選定が９割
- ○ 新素材３コマ「昆虫パウダー、機能性粉末」
- ○ 乳・副材料３コマ「生クリーム、素材全般」
- ○ ４大材料３コマ「油脂・粉・砂糖・卵」
- ○ レシピ構築講座内容・まとめ
上級：最新の材料学を盛り込んだ内容
△カロリー０のデンプン粉末
レシピ構築最大の要は【材料を多く知る】ことです。例えば、服をコーディネートする際「手持ちの服」が極端に少ないと、完成するバリエーションは限られてしまいます。
スイーツレシピも同様で、知っている（扱える）材料が多いほど自由自在にレシピ構築が可能です。これは製菓学校での「材料学」という科目に該当します。
ただ学校授業の材料学範囲は古典（今も昔も変わらない）部分までで【最新素材】は教科書に載せることができません。
そこで上級レシピ構築講座では、流行の昆虫パウダーや、世に出る前の研究開発素材、国・地域独自の素材などを扱い、最も簡単に「全く新しいレシピ」を構築できる流れにしています。
上級クラス受講は３コマ単位（６時間）１０万円～。初級、中級と併せることで理解が深まる内容です。本当は単発受講よりお得で深く網羅して学べる「おまとめ受講」がお勧めです。
レシピ構築は材料選定が９割
レシピが同一でも材料を置き換えると、全く別のスイーツに仕上がることが多いです。
例えばレシピ内でただ単に「小麦粉」とだけ書かれていた時、ここで選択する粉次第で「味・食感・香り」まで変えることができます。（ｇ数は変えずに）
また小麦粉以外のパウダー類（米粉・おからパウダー）全般で【粒度】が思いの外、重要で材料の置き換えだけでも相当なバリエーションを生むことができます。
加えて材料の【質】もレシピのｇ数はそのままに、差を生む大きな要素です。良質の材料に置き換えれば、途端に仕上がりも良くなります。つまり良質な素材の見極め、材料知識の量がレシピ構築の決め手と言えます。
新素材３コマ「昆虫パウダー、機能性粉末」
△昆虫パウダー入りプロテインバー
１コマ（６時間）座学中心
新素材①：昆虫パウダー
新素材②：カロリー０デンプン
新素材③：持ち寄り素材
乳・副材料３コマ「生クリーム、素材全般」
△食感（モチモチ・プルプル）を操作する材料
１コマ（６時間）座学中心
乳・副材料①：生クリーム類
乳・副材料②：持ち寄り素材
乳・副材料③：持ち寄り素材
４大材料３コマ「油脂・粉・砂糖・卵」
△４大材料を現代的な使用シーンで学びます
１コマ（６時間）座学中心
４大材料①：粉
４大材料②：砂糖（甘味料）
４大材料③：油脂、卵
レシピ構築講座内容・まとめ
上級レシピ構築講座の特長は【材料】に注目することです。レシピ構築の根幹とも言える重要な部分です。試食を交えながら座学中心の踏み込んだ内容となります。お仕事で商品開発に携わる方や、開発チームの人材育成研修などにご活用下さい。
ＬＩＮＥからご相談内容をお聞かせ願います。
自動情報配信ではございませんで、ご登録だけですと何も流れてきません。ご覧いただいた記事の内容についてなど、ぜひコメントをお願いします(^.^)
◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します。
商品開発をしたり、製菓業界の知見をお話したり、パティシエに技術指導をしたりしています。１０年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２３年在籍している珍獣です。菓子と現場の人づくりスイーツコンサルタント。
つきえ経歴（←タップしてご覧下さい）
ブログ一覧から「商品開発含む 全500記事」を閲覧できます。 ↓ ↓ ↓