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レシピ構築講座【初級（コンパクトクラス）】内容・コマ数・費用のご案内
レシピ構築講座コンパクトクラス（初級）の内容・コマ数・費用のご案内。スイーツのオリジナルレシピを自由自在に作りたい方向け、日本初・高い「商品化率」を誇るプロ集団の最新開発事例から学ぶ実践講座。
初級は【MOTHER SWEETS】ブランドのお菓子レシピ解説＋実習＋試食、実際の商品化に至るまでの経緯を聞きつつ楽しむ内容です。気になる部分だけ単発受講可能。
目次
- ○ 初級：楽しく興味高まる内容
- ・レシピ構築４ステップ
- ○ おから３コマ「おからクッキー」
- ○ マフィン３コマ「ヴィーガンマフィン」
- ○ カヌレ３コマ「冷凍対応カヌレ」
- ○ レシピ構築講座内容・まとめ
初級：楽しく興味高まる内容
はじめに【MOTHER SWEETS】とは、こそだて世代のパティシエが
・プロ目線で
・我が子に本当に食べさせたい
・安全で美味なお菓子
をテーマにレシピ構築を行うブランドです。単に美味しくできるレシピを納品するだけでなく「商品化」できるレシピ構築をするのが大きな特長です。
「商品化」は１つの大きな壁で、既存商品の過程レシピ付きで学べるのはここだけかと思います。講座のクラス分けは
・コンパクト（初級）
・ハイクラス（中級）
・ラグジュアリー（上級）
の３段階です。
コンパクト（初級）は「レシピ構築」に興味を持てるよう、本来であれば退屈で眠くなりがちな難しい内容を、簡単に分かりやすくしております。
初級１コマ（６時間・６万円～）単発でもOK、興味が持てたら上のクラスへ挑戦することも可能です。本当は単発よりお得で深く学べるおすすめが「おまとめ受講」です。
レシピ構築４ステップ
レシピ構築には４つのステップがあります。
①叩き台レシピ
②試作レシピ
③調整レシピ
④確定レシピ
以下、詳しく解説していきます。
①叩き台レシピ
最も「経験・知識・技量」を必要とする第１回のレシピ構築作業。この初回レシピでどこまでゴールに近づけるか？が腕の見せ所。レシピ構築（試作）はゴルフと同じで打数が少ないほど優秀。
②試作レシピ
叩き台で依頼者と課題を擦り合わせ、第２回の試作をしレシピ構築を行う。ここで依頼者の「いいなり」にならず、程よく無視できる（解説能力＆知識を持つ）ことが決め手。
③調整レシピ
依頼者との最終調整に入る第３回レシピ。レシピ構築は３回で終わるのが基本。ここまでは手作業で試作を実施。
※④確定レシピ（大量生産レシピ）
ＯＥＭ先の機械に対応させた（環境に合わせた）レシピ。機械エラーを起こさないよう生地改良するためレシピが崩れるのが常。
おから３コマ「おからクッキー」
△Amazon販売中のおからクッキーが題材
１コマ（６時間）・実習＋フォロー（座学）
おから①：叩き台レシピ付き
おから②：試作レシピ付き
おから③：調整レシピ付き
「商品化」までのレシピ構築の流れ・考え方を学べます。
▷Amazon販売【パティシエが極限までおいしさを追求したおからクッキー】ZUBORA DIET（←タップすると開きます）
マフィン３コマ「ヴィーガンマフィン」
△阪神百貨店梅田本店の催事商品が題材
１コマ（６時間）・実習＋フォロー（座学）
マフィン①：叩き台レシピ付き
マフィン②：試作レシピ付き
マフィン③：調整レシピ付き
「商品化」までのレシピ構築の流れ・考え方を学べます。
▷1本1万円のバナナ栽培「こくぼ農園」が初のオリジナルヴィーガンスイーツをリリース（←タップすると開きます）
カヌレ３コマ「冷凍対応カヌレ」
△栃木県・道の駅もてぎの商品が題材
１コマ（６時間）・実習＋フォロー（座学）
カヌレ①：叩き台レシピ付き
カヌレ②：試作レシピ付き
カヌレ③：調整レシピ付き
「商品化」までのレシピ構築の流れ・考え方を学べます。
▷スイーツ商品開発案件 もてぎ道の駅 動画全８本シリーズまとめ（←タップすると開きます）
レシピ構築講座内容・まとめ
プロ向け「レシピ構築講座」の特長は３つ
・商品化できるレシピ構築を目的とする
・製菓学校の教科書にある製菓理論・材料学（古典）と現代の新素材、機能素材を融合した実践内容
・現役「山田 真純」講師が登壇（進行：月江）
レシピ構築（商品開発）をお仕事にされる方、商品開発チームの人材育成の研修としてご利用下さい。
ＬＩＮＥからご相談内容をお聞かせ願います。
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◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します。
商品開発をしたり、製菓業界の知見をお話したり、パティシエに技術指導をしたりしています。１０年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２３年在籍している珍獣です。菓子と現場の人づくりスイーツコンサルタント。
つきえ経歴（←タップしてご覧下さい）
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