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スイーツの商品化率を高める３つのポイントとは？
お菓子の企画開発を進めるにあたり、新しくて・お洒落・美味など「消費者」の要望を上手いこと全部盛り込み「作り手（職人さん）」に形にしてもらう調整作業をする（企画を実現化する）のは至難の業です。
もし今企画されているスイーツが「女性向け」や「ファミリー向け」であれば、記事を読み進めていただければ幸いです。経験２１年の菓子と現場の人づくりスイーツコンサルタントが企画が上手く進むコツをご案内します。
目次
- ○ 作り手の職人が＝消費者（ママ）だった
- ○ 自分のこどもに本当に食べさせたいお菓子
- ○ メンバーはリアル子育て世代のファミリー層
- ・試作実行担当：山田 真純さん・３人子育て中
- ・動画撮影編集：中山 望さん・３人子育て中
- ・デザイン担当：秋葉 佳代さん・３人子育て中
- ・総括窓口担当：月江 瑞穂・こども１人
- ○ お菓子の企画開発成功のコツ・まとめ
作り手の職人が＝消費者（ママ）だった
▲東京二子玉川キッチンで試食や試作を行う様子
スイーツ企画で最初の難関は「作ってくれる人（職人）」を確保することではないでしょうか。プロのパティシエ全員「持参したアイデア」を形にしてくれるんでしょ、と思ったら実はそうではないんです。
プロパティシエと言えど「決まったレシピ」に基づいて、レシピを「再現する」のが仕事で「レシピ自体を構築」できるのは少数派です。つまり「こんな感じのスイーツを作ってよ！」に応えられる人材は、ご想像よりは ずっと少ないと思います。
イメージとしては、洋菓子専門店であればオーナーシェフなどトップの方でしたら「レシピ構築」できるのですが、そういった方は、あくまでご自身の店舗優先で、まず取り合ってもらえないことがほとんどです。暇な時期に依頼できても案件が頓挫するなんてよくある話。
ここからは、製菓業界の内部事情になるのですが、パティシエって朝早くから夜遅くまで、どちらかというと長時間労働でして「結婚・出産」を機に辞めることが多いんです。そのパティシエのこれまでの知識・経験・技術を活かして、、、
そんな考えで集まってみたら「ファミリー層の消費のカギを握る」ママさんが、企画スイーツの「作り手」になったというわけです。
自分のこどもに本当に食べさせたいお菓子
▲夏の冷菓を試食（こどもの感想は正しく残酷）
ママさんの商品開発と言っても、決して趣味ではなく（ママさんバレーとは違います）優秀なメンバーが集まれば、納期を守ってスケジュールを柔軟に変動させられるスイーツ企画開発は願ったり叶ったり。スキルが活かせる・やりがいある魅力的な仕事なんです。
ママパティシエがスイーツの作り手になる強みは「自身のこどもに本当に食べさせたいもの」をプロ目線で作れること。美味しい・安全・素材がいい、低価格合戦に混ざらない「ファミリー層向け（こども向け）」スイーツは得意とするところ。
次に「女性向け」スイーツでしょうか。ま、女性ですのでね。
メンバーはリアル子育て世代のファミリー層
▲メンバーの集まる場所には赤ちゃんも
メンバーみな家族があって「お子さんが３人」とか強者ぞろい、、、その仕事の特長は一言で「合理的」。ちなみに私はこども１人なのですが、それと比較しても皆レスポンスが早い、、
さらに出産直後から赤ちゃん連れで（パパもお世話係で参戦）試作案件もこなす、、なんともブラックな働き方のようですが、まず「好きでやってる」＆プロ根性というヤツでしょうか。皆さん「その道２０年」レベルで生き残っているので、それなりの技術・根性・専門性を持ってます。
ただ「仕事一筋」というワケでもなくて「家族時間」も大切にし、家庭内の消費者としての顔も持ち合わせています。具体的な顔ぶれは以下にご紹介します。
試作実行担当：山田 真純さん・３人子育て中
動画撮影編集：中山 望さん・３人子育て中
デザイン担当：秋葉 佳代さん・３人子育て中
総括窓口担当：月江 瑞穂・こども１人
お菓子の企画開発成功のコツ・まとめ
スイーツの企画開発成功の最大のカギは「企画の意図」「作り手のエゴ」「消費者の希望」を上手く合致させることではないでしょうか。注意すべきは、
作り手（職人）次第では、ラーメン屋の頑固親父じゃないですけど、指示注文が通らず「そんな菓子作れるかー！」(怒) なんてことも珍しくありません。（腕のいい職人はこだわり強め）
それに引き換え、ママ世代は適当に「角が取れて」「察する能力を備え」「厳しい消費者の目を持って」今日もスイーツ企画のお手伝いをしています。
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◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します。
商品開発をしたり、製菓業界の知見をお話したり、パティシエに技術指導をしたりしています。１０年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２１年在籍している珍獣です。菓子と現場の人づくりスイーツコンサルタント。
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