パティシエの婚活と、パティシエのビジネスでわかったこと【59日目】

2018年2月28日 水曜日

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お菓子のプロの皆様

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生き抜くパティシエール対策

【 パティシエール塾 】・59日目

 

こんにちは、
月江 瑞穂です
  (^^♪

 

今日も

二子玉川キッチンから

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★★ (^^♪ ★★ (^^♪

 

私、過去

30歳から

モーレツに婚活をしておりました。

(笑) (^^)/

 

最終的に

35歳で 夫に会うまで

まるまる5年間

 

パティシエ生活のさなか

休日は すべて婚活に充てて

臨戦態勢!

真剣勝負でした!

(笑)

 

婚活は

ものすごく疲弊して、

 

こんなんなら、

仕事の方が 全然まし~(泣)

という位

辛かったのですが、

 

実は

得たものも 多かったので

ここに書かせて いただきます。

 

パティシエとして独立したり、

フリーランスになる方、

すでになっている方には

ぜひ、ご意見いただきたいです。

 

まず、

 

パティシエとして独立して

店舗を構えたとします。

 

私は

 

お店側(自分)と、

お客さま側の関係が

 

私の婚活時代の

 

自分と、

お相手男性の関係に

似ている、と思っていまして、

 

つまりこれは

選ぶとか、選ばれるの関係です。

 

婚活時代は

どうしても お相手男性を見定めていく、

選ぶ、といった発想の方が大きくなります。

 

特に

婚活歴5年の経験者の

意見を言わせて

いただければ、(笑)

 

婚活での

疲弊しない秘訣は

【相手を徹底的に選ぶこと】

だったのでは

ないかと思っています。

 

例えば、

どのようなお相手男性が

理想なのですか?

と聞いてもらった時などに

 

遠慮して、

 

『普通に良い方でしたら、どなたでも。。』

 

みたいな、控えめな答えだと

紹介してもらえたり等の

協力いただける反応は

イマイチでした。

 

 

それよりも

図々しく、

『身長180以上で、

年齢は自分と同年代、

年収1000万以上』など

 

具体的な

基準を挙げた時の方が

紹介いただける機会が

多かったのです。

 

もちろん、

『そんな都合のいい人

いるわけないだろー!』とか

1回はつっこまれるのですが、

 

その後に、

 

『あ、でも

年収は届かないけど、

キミと同年代で高身長の男性なら

知っているよ。』と言って

 

条件に近しい人を

紹介してもらえる確立は

数倍 高かったのです。

 

これと同じことが

パティシエビジネスでも

言えると思っています。

 

婚活時代の紹介は

ビジネスにおいての口コミに

似ています。

 

来てほしい

お客様を選ぶ

 

つまり、

自分の好きな

お客様のタイプを選ぶことで

 

口コミは起きやすくなります。

 

 

もちろん

婚活時代も

ビジネスにおいても、最終的に

選ぶのは、お相手、お客様

なんですが (笑)

 

自分の好みのお相手を

黙っていることというのは

 

お相手(お客様)に、迷わせて

選びにくくさせている

ことにもなります。

 

そして、今でも

パティシエビジネスとして

お客様を選ぶ、という発想に

つながっているんです。

 

こちらが選ぶことで、

相手が選びやすくなる!!

 

 

さぁ (^.^) あなたから

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パティシエが好きな色【58日目】

2018年2月27日 火曜日

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生き抜くパティシエール対策

【 パティシエール塾 】・58日目

 

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私は

 

赤色 が好きです

 

友人は

 

青色 が好きです。

 

私は 赤が好きですが、

青色も 素敵な色だと思います。

 

だから、青色が好きな友人を

軽蔑したり、否定することも

ありません。

 

しかし、友人に

じゃあ、青色を 好きになってよ!!

と言われても、それはできません。

 

自分は

赤が好き ですから。(^^♪

 

人それぞれ、

立場が 違います。

 

パティシエも同じで、

 

男性も女性も いる。

未婚者も既婚者も いる。

こどもも、ある無しがある。

 

従業員も

経営者も いる。

 

みんなの意見や 好みは

違って当然です。

 

だから、私は 赤が好きだと

堂々と言えば いいのです。

 

そして、

家族として、

友人として、

お客様として、

お付き合いするのは

 

そもそも赤色が好きな人

違う色が好きだが、赤もいいよね。

と 言ってくれる人

 

この人達だけです。

 

赤が好きなんて、あんた

おかしいんじゃないの?!

という人が

 

友人でも

家族でも

お客様でも

絶対に上手くいきっこないです。

 

ね?

 

素敵な家族と

素敵な友人と

素敵なお客様は

おんなじ種類の人達なんですよ。

 

あなたの考え方を

決して否定しないで

認めようとしてくれる人です。

 

 

こうやって

自分の意見をハッキリさせることで

素敵な人達、

どんどん

探してみましょう!!

 

 

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パティシエは自分を高値にして 家族円満になる【57日目】

2018年2月26日 月曜日

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【 パティシエール塾 】・57日目

 

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月江 瑞穂です
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せり・オークションに

パティシエである自分を

出品しちゃう!!

 

最も良い条件を提示した人

が あなたのお客様 だ。

 

単なるパティシエ以上に

見てくれる、

信頼してくれる、

期待してくれる。

 

こういう人が あなたの

お客様だと思うんです。

 

家族がいて、

こどもが 小さくても

そんな事情まで

配慮してもらえるなら、

 

そのお客様は

本当に大事ですよね?

 

だから、

最も 大切しなければならない

最高値を付けてくれる人

見つけたい。

 

でも、見つけるために

その努力は

しなければなりません。

 

自分を 高値にする

勉強も必要です。

 

家族を想うパティシエは

あなたに最適の

お客様探しが1番大切

重要だったりします (^^♪

 

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より短く働くパティシエ【56日目】

2018年2月25日 日曜日

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【 パティシエール塾 】・56日目

 

こんにちは、

働く長さ勝負から 離脱した
月江 瑞穂です
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以前は

月の残業時間が

150時間超えた だの、

 

徹夜の48時間労働で

タイムカードが

バグったり だの、

 

毎日始発・終電で

お日様を見たことが

なかったり だの、

 

パティシエ武勇伝

愉快に 話していましたが、

 

家族が できてから

働く時間は

めっぽう 短くなりました

(笑) (^^♪

 

より短く働くことばかり考えて、

その精度を上げることに

神経を使い、

 

こそだて しながらも

家事を しながらも

テレビを みながらも

 

そんなことばっかり

ずーっと考えています。

(笑) (^^♪

 

だって、

短くって、家族も大切にできて

満足できるような

パティシエ職って

 

あります?

 

無いですよね???

 

無いから 見つける方法を

せっせと 編み出しました。

 

これからの

パティシエ武勇伝は

働く時間の 短さ勝負!!

に したいと思います。

 

 

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ママパティシエが忙しいと 家庭内が荒れる【55日目】

2018年2月24日 土曜日

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育児も 家事も

男女公平!!と

思っています。

 

平等と 公平は

私の解釈では

ちょっと 意味が違うんですね。

 

平等 = 単純に ピッタリ半分こ

公平 = 双方納得の 配分

 

こう考えると

やっぱり どうしても

こそだてとか、家事とか

女性が 多めにやるご家庭が

ほとんど だと思うんです。

 

だから

ママパティシエが 仕事に

時間を費やす ほど、

 

掃除、洗濯、炊事、こそだての

時間が 削がれて

 

家庭内が 荒れてきます。

IMG_20170927_152151 

これ、家族の誰も

幸せじゃない と思うんです。

 

働きやすい環境で

希望の時間働いて、

 

こそだて、家事にも

必要な時間を 割いて、

 

ニコニコできる

余裕があれば

 

パートナーも 働きやすく

こども も喜び、

自分も 満足。

 

こんな循環を

みなさん

作っていきたいですよね?

 

それ、体験できます!!(^^♪

 

 

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次世代パティシエは17時以降 働かない!!【54日目】

2018年2月23日 金曜日

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家族を大切に、

働き方を考え、

仕事時間を セーブする。

 

これは、

次世代パティシエールの働き方

になります!!

 

次世代パティシエールは

実は

お客様を 選ぶことになります

 

全てのお客様 (大勢)に満足して

もらうこと、

みんなに 理解してもらうことは

非常に多くの労力が

必要だからです。

 

それよりも、

もともと 共感いただける

お客様(少数)を 大切に大切にする。

 

その方が

より深いサービスに取り組め、

よそに できないサービスも

検討できることに なります。

 

これ 実は

女性が 得意な分野だと思います。

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特に、

妊娠・出産パティシエールは

会話のできない 赤ちゃんと

対峙するのですから

 

相手の気持ちを 察したり

お世話したりに関して

スペシャリストでも あります。

 

特定のお客様のニーズに

こたえることは、

こそだての それと似ています。

 

こうしたらいいかな?

喜ばれるかな?

 

家族を 想う気持ちと

お客様を 想う気持ちは

リンクしています。

 

お客様を 限定することで

働く時間を セーブして、

少人数・大満足を 目指す!!

(^^♪

 

そうすれば

自分も

家族も

お客様もHAPPY!!

 

じゃないですか?

 

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パティシエの 働きやすい職場 【53日目】

2018年2月22日 木曜日

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『 パティシエの 働きやすい職場 』

 

どうすれば 実現するの?

 

Screenshot_2018-01-05-11-14-46

 

従業員のかた

経営者として、

 

皆さん 課題となっているようです。

 

実際、私の所に

個別に メッセージがある中

これが

最も多くいただく内容なんです。

 

ですので、

 

ここにまとめて

投稿する内容を

たたき台として 使って下さい。

118466

 

ここから、皆さんで

内容を進化させたら

さらに新しい発想が

どんどん生まれて

 

共有 しやすいかと思います。

 

それでは 早速

問題です。(^^♪

 

以下の場合に

皆さんはどう対処しますか?

 

 

~~~~

 

あなたの経営する菓子店は

大部分のお客様が 女性です。

 

店で 働くのは多くが

女性パティシエです。

 

バースデーケーキの注文が

多いです。

ケーキ列

 

そんな中

妊娠・出産・子育てしながら

従業員は 働いています。

 

お店を お休みしたい日

育児休暇など充実できれば良い

と考えています。

 

しかし 壁があります。

 

お客様の誕生日は 毎日あって

『こどもが 運動会だから』

『こどもが 熱を出したから』等で

 

お客様に 迷惑をかけられません。

 

さあ、どう解決しましょうか?

 118636

~~~

これが お題でした。

 

皆さんから貴重な

意見を たくさんいただいたので

 

自分も なんとか

考えを書いてみました。

 

それが 以下になります

 

ちょっと

私が 思っていることを

お話させてください

(^^♪ 

 

 

↓↓↓

 

 118385

 

私の理想の 職場のあり方

というのは

 

従業員にも
お客様にも 愛されている,

 

そんな状態です。

 

ただし、この場合は
お客様全てに愛される!というのではなく、

自店の経営理念に
ご理解いただける お客様のみです。

 

つまり、

一部のお客様ということです。

 

自店の 経営理念というのは、
従業員が 妊娠・出産しても働きやすいこと。
お客様により良い

新しいサービスを行うことです。

 

ですので、

お宅の 従業員など どうでもいい、
私のケーキが大事!!という方は
お客様には 含まれません。

 

その上で
お話させていただきますね。

ブログ用

 

 

まずは、
ママパティシエの働きやすい職場は
先々がわかり、

計画が立てやすいことが 必須です。

 

いつ、どのくらい

お客様が来るのか わからないと
働く計画、休む計画が 立ちません。

 

急に お客さん来たから、
ちょっと残業して、というのは
ママパティシエは

絶対に 続きません。

 

ですので、
お客様がいつ、何人来るのか
わかる方が ありがたい。

 

その点、

バースデーケーキに限れば、
計画は 非常に立てやすいです。

 

 

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まず、徹底することは
バースデーの注文を いただいた時点で
お祝いされる主役の
本当のお誕生日を 押さえることです。

 

そして、欲を言えば
ケーキを 受け取りに来られた
同居のご家族全員の お誕生日、

代表ご連絡先を

 

お客様情報として、

登録していただく。

 

この時、

登録していただくことで、
特典やプレゼントをつければ
喜んでいただけます。

 DSC_2679~2

そして、お店側から
ファミリーそれぞれのお誕生日の
1か月前に

ご挨拶と ケーキの予約注文受付完了を
いただくようにします。

 

今すぐのご予約で
お得!な サービスがあると

喜んでいただけます。

 

お客様は

覚えてもらっていたことが嬉しいですし、
どうせなら、

今ここで頼んでしまおう、となります。

 

お忙しいお父さんからは、

家族全員のイベントを 忘れないので
『助かった!』と

言っていただけると思います。

 

できれは、その際

ご夫婦の結婚記念日、なども、
追加登録していただくと、

なお良いと思います。

フリル 

こうして、

メールで 御用聞きをすることで
1か月先のケーキの製造計画

立てられるようになります。

 

受け取り日時が

確定している 安心感も生まれます。

 

これで、

やっと働きやすい職場の土台が

できてきました。

 

実は、
お客様を 待つことは、
モグラたたきゲームのように
一瞬も 気が抜けません。

 

いつ来るかわからない

お客様や注文に
対応するには、

 

お店側が 常に

敏速対応 可能なように

 

全力スタンバイをしている

必要があります。

 

その点、
モグラたたきゲームも
いつ、どこから モグラが出るのか
事前にわかっていたら、

余裕が生まれます。

 118334

この、余裕が
質の高いサービスと

働きやすい職場環境に
つながっていくと思うのです。

 

ですので、
お客様が ご注文し忘れないサービス
先にお届けすることで、

従業員の働きやすさも

実現できるはずです。

 

お店側は
できる限り、突然のご注文を減らして、
事前の注文に 変換する工夫を

続けていくことに なります。

オーダーメイドケーキ 

突然のバースデー注文の際も

同様です。

 

従業員に 負担があれば
断ることも 必要と考えます。

 

その時に、ただ 『できません。』ではなく、

 

急な注文も受けてくれる

同業者を紹介すること、

 

自店は

女性の働きやすい職場を目指していて
急な対応は苦手であるが、

その分心のこもった
ケーキをお届けしていること、

 

できれば 誕生日をお聞きして

次回は ぜひ自店で
作らせていただきたい旨を

お伝えすること、

 

その際の 特典を 約束すること、

 

こうして、

次回ご注文いただく時は
突然ではなく、

Cake Aventure_オーダーメイドケーキ

事前にわかっている状態 にするよう
徹底的に こだわり続けることで、

働きやすい職場の精度は 上がります。

 

そうすれば、
働く女性パティシエは 喜び、
働く女性を応援するお店 として
そこに
共感するお客様が 集まるでしょう。

 

女性の働きやすさは
国をあげて 取り組んでいる課題ですから、
それを 達成されているならば、

鼻高々で 営業されたらいいんだと思います。

 

 

さぁ (^.^) あなたから

菓子業界 変わりますよ~。

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『 ↓ ● お菓子のプロは
       17時以降 働かない!!
      1day講座 すぐ、
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(日程・必要事項は、予約完了時に お伝えします)

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 ◇ お菓子のプロは
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 ※ プロパティシエール以外の方は

   ママパティシエ協会関係者の

   紹介が必要です。
 

 (^^♪(^^♪(^^♪(^^♪(^^♪

 

 
パティシエの 90%に足りない リンク脳とは?

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パティシエール・家庭の両立ストーリー

https://www.cake-a.jp/

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応援者の声・ママパティシエ歓迎

https://www.cake-a.jp/news

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パティシエが 劇的変化を遂げるなら【52日目】

2018年2月21日 水曜日

1512460784170

お菓子のプロの皆様

パティシエ辞めますか?

続けますか?

 

生き抜くパティシエール対策

【 パティシエール塾 】・52日目

 

こんにちは、(^^♪

 

月江 瑞穂 です

 

今日も

二子玉川キッチンから

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 デコレーションで磨く!

 洗練されたプロ技術★

家族円満パティシエール

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を お届けしています!!

 

★★ (^^♪ ★★ (^^♪

 

パティシエが

劇的変化を遂げるなら、

 

他のパティシエが

やらないことをやるのが

効果的です。

 

パティシエ職は

忙しいものです。

 

自分の時間、

確保するのも

難しいと思います。

 

そこで、

女性の場合、いい切り替えの

きっかけになるのが

妊娠・出産のタイミングです。

 

ここで、

いくらか働く速度を落として

いくことが多いからです。

 

つまり、考える時間を

作ることができるようになる

絶好のチャンスです。

 

現役のパティシエが最も

やらない・できないことは

ゆっくり考えたり、

試行錯誤したりすることです。

 

目の前のことに

必死な時は、

先々のことなんぞ考える余裕は

ありません。

 

そこで

立ち止まって

先々まで考える時間を持てることは

パティシエとして非常に貴重です。

 

ここに

劇的変化のカギがあります。

 

先々を考える余裕のある人が

未来の走りやすい道を作り、

開拓する。

 

その道を

楽々走り抜ける

パティシエがいる。

 

何も

全員が必死に走り続ける

必要なんか無くありませんか?

 

ママパティシエになろう!

という人は、

立ち止まって、一旦

未来を考えてみるべきなんです。

 

その先の道を作る仕事を

するんですから。

 

さぁ (^.^)

業界変わりますよ~。

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パティシエは妊娠・出産を付加価値に 転化すればいい【51日目】

2018年2月20日 火曜日

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お菓子の プロの皆様

パティシエ辞めますか?

続けますか?

 

生き抜く パティシエール対策

【 パティシエール塾 】・51日目

 

こんにちは、

 

月江 瑞穂 です (^^♪

 

今日も

二子玉川キッチンから

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パティシエをしながら

結婚したり、

こそだてしたりって

本当に 難しい!!

 

と、よく

コメントいただきます。

 

そうですよね。

家庭との 両立方法って

まだ、確立されていないと

思うんです。

 

私だって

独身時代から、パティシエ職

何回も折れそうに

なりました。

 

それでも、今まで

続けてこられたのは

私の ケチケチ精神の

賜物だと思います。

 

辞めたら

製菓専門学校に払った

学費が惜しかったし、

 

これまで勤め上げてきた、

経験も 捨てるには惜しかった。

 

持ってるものは 何でも使う!

 

得たものは フルに活用する!!

 

ケチケチ精神で、38歳まで

どうやら

続けてきましたよ(笑)

 

そう考えたら、

妊娠・出産した出来事も

ビジネスに転化できると

思うんです。

 

例えば

私が妊娠したとき、

授乳服を買いに 行ったんですが、

(胸が開く仕様のやつ)

 

服をまくりあげなくてもいいから

周囲に 気付かれずに授乳でき、

便利なんですね。

 

そこの店員さんは

全員 自分のこどもを抱えて

接客していました。

子連れ出勤ですね。

 

店員さんは、私に

おススメの授乳服を

並べながら、実は

たった今も 授乳中なんですよー。

(笑)

 

と 説明してくれました。

 

お~!

全然気付かなかった。。

 

商品の良さを伝えるのに

これ以上の適任者はいない。

 

これと

おんなじことを

お菓子のプロとして

伝えればいいと思うんです。

 

妊娠・出産したことを

パティシエとして

マイナス事項にしてしまうのか?

 

プラス事項に転化できるか?

 

生き残りをかけた

境目になると思います。

 

さぁ (^.^)

業界変わりますよ~。

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パティシエ技術が高く評価される分野【50日目】

2018年2月19日 月曜日

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お菓子の プロの皆様

パティシエ 辞めますか?

続けますか?

 

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【 パティシエール塾 】・50日目

 

こんにちは、

 

月江 瑞穂 です (^^♪

 

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パティシエとして

パティシエに 評価されることは

名誉なことですし、

 

大変嬉しいことで

あります。

 

業界で 真の技量をもつ

頂点は 憧れの人です。

 

そのような

コンテストも様々

開催されています。

 

しかし、

それをずーっと維持するには

時間の全てを

頂点であり続けるために

捧げる必要が あるでしょう。

 

これは

家族を優先した

働き方をしたい人には

難しいことです。

 

そこで、視点を変えて

みたいと思います。

 

パティシエが

パティシエから 評価をもらう

以外にも、

 

パティシエが

こどもたちから 評価されたり、

大企業の社長から 評価されたり、

お菓子に詳しくない人から

評価されたり、

 

そんなことが

あっても いいんです。

 

しかも、

簡単にいくかと 思いきや、

対象が変わると、

全然 響くポイントが違う(笑)

 

審査員が変わると

評価も違ってくるのと

おんなじです。

 

これは

面白いですよ。

 

自分が 高評価される

ポイント(審査員)を

探す感覚です。

 

そんなこと???

と思うような、すんごく

あっさりしたことで

爆発的に 喜ばれたりすると、

 

絶対嬉しいですし、

 

時間を捧げるダケが

全てじゃなく、

 

アイデア次第で

評価されることって

可能なんだと 感じることが

できると思うんです。

 

そんな

考え方が

家族を優先したい、

こそだてしたい、

パティシエには向いていると

思います(*´з`)

 

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