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菓子製造技能士２級（洋菓子技能検定）タイムスケジュール２時間１５分の使い方
2025.8.30 2026.3.29 2026.9.15 更新
2026年受験に向けた「洋菓子２級技能検定」実技試験課題の解説を致します。そこで菓子製造技能士２級のタイムスケジュール２時間１５分の使い方について。課題①ビスキュイに３０分・課題②絞り５種に３０分・課題③６号ケーキに１時間１５分使います。
作業が早く終わり、時間を残しても得点加算はありません。時間オーバーは減点対象のため、時間内で着実に進めます。経験２５年超えのスイーツ技術コンサルタントがまとめてお伝えします。
目次
- ○ 速報：実技試験課題内容が大幅変更！！
- ・通し練習の様子を追ってみましょう
- ○ ビスキュイ
- ・ビスキュイ焼き上がり
- ○ アングレーズ式のバタークリーム
- ・ソースが冷めるまでマジパン作業を進める
- ・花びらのボカシ作業
- ・ピンクのマジパンを包む
- ・同時に葉っぱも進めておく
- ・花びらを成形する
- ・花びらを組み上げる
- ・ソースが冷めたらバタークリームに
- ・絞りの課題を進める
- ・作業しやすい向きに変えて
- ・絞りの課題完成
- ・サンド、ナッぺ作業
- ・パイピング
- ・飾り付け、全ての課題を提出
- ○ 後片付けは試験時間に含みません
- ○ 技能検定タイムスケジュール・まとめ
速報：実技試験課題内容が大幅変更！！
△2025年２月開催の試験からこちらに切り替わっています
ここではザックリと全体を解説します
▷余力のある方は、後でここもタップして読んでね（少し踏み込んだ内容です）別ページに飛びます
通し練習の様子を追ってみましょう
作業台に全ての道具がスタンバイされています
ビスキュイ
△ビスキュイ・アラ・キュイエールを絞る様子
課題１の仕込み＋絞りから行います。仕込みは手立てですが、コツさえ掴めば力の無い女性でも１５分もかかりません。生地が絞れたら「オーブン担当」の方に鉄板をパスして終了。焼成は担当の方にお任せできます。
ビスキュイ焼き上がり
焼成作業は補佐員にお任せできます（絞り終わった生地を渡せばOK）絞りのテクニック以前に、正しく仕込みが理解できているか？が重要な課題です
アングレーズ式のバタークリーム
アングレーズソースを炊いて、柔らかくした油脂と合わせる
ソースが冷めるまでマジパン作業を進める
粉糖を多めに揉み込んだマジパンで、カードを取る
花びらのボカシ作業
白いマジパンを薄く伸ばす
ピンクのマジパンを包む
各色マジパンの重量を決めておくと作業しやすい
同時に葉っぱも進めておく
めん棒でカーブを付けて固める
花びらを成形する
クリアファイルで押さえて薄くする
花びらを組み上げる
バラの完成
ソースが冷めたらバタークリームに
ソースを何回かに分けて油脂に混ぜる
絞りの課題を進める
ボード上にバランス良く絞る
作業しやすい向きに変えて
絞りが偏らないようにする
絞りの課題完成
等間隔に絞りを入れる
サンド、ナッぺ作業
ケーキの高さは規定通りに
パイピング
チョコレート２：シロップ１でガナッシュを作り、文字を書く
飾り付け、全ての課題を提出
ビスキュイ１５分
マジパン３０分
バタークリーム仕込み３０分
絞り課題１５分
サンド、ナッぺ、デコレーション３０分
パイピング、飾り１５分
合計２時間１５分
後片付けは試験時間に含みません
「洗い物」はシンクにまとめて一旦部屋から退出します。試験時間が終了してから洗うか、そのまま持ち帰ります。試験中は必要なものだけ洗浄して使います。
技能検定タイムスケジュール・まとめ
練習の時点で１０分程度時間が余るように調整すると良いと思います。気を付けたいのが【本番の会場温度】です。温度でクリームの状態、仕込みの状態が一変するのでペースが乱れがちになります。暑い・寒いと感じた時はエアコン調整を遠慮なく申請しましょう。
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◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します
◆技能検定 洋菓子１級保持者（菓子製造１級技能士）
◆技能検定の実演授業を製菓学校にて受け持つ
◆技能検定 補佐員（試験会場見回り役）経験あり
パティシエを続ける方を応援しています。３年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２５年超えで在籍している珍獣です
つきえ経歴（←タップしてご覧下さい）スイーツ技術コンサルタント
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