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テイクアウト移動販売車（粉物・軽食系スイーツ）開発の事例
テイクアウト・移動販売車のメニュー開発について「クレープ・ワッフル・ドーナツ・ベビーカステラ」等の事例と成功のポイントをご紹介。手始めは市販ミックス粉のアレンジに留め、次第にステップアップを行います。
また「売りたい商品」と「売れる商品」は違う、といったお話や、商品開発と技術指導の様子について経験２５年超えのスイーツ技術コンサルタントが分かりやすくお伝えします。
目次
- ○ テイクアウトメニュー開発の内容は？
- ・ワッフル開発の依頼コメント（実例）
- ・パンタイプのワッフル生地の画像
- ・ベンチマーク品（手本商品）の試食会
- ・必要設備や道具、内外装に関する診断
- ・ミックス粉を使わないオリジナルレシピ構築
- ・オリジナルクリーム、オリジナル生地なんでも
- ・チャットでもアドバイスが受けられる
- ・オリジナルメニュー開発の口コミ
- ○ 売りたい商品が売れるとは限らない実情
- ・些細なことでも気軽に相談できる
- ・LINEチャットでいつでも疑問解決
- ・①出店場所（実際に足を運び地元を知る）
- ・②お客さん（性別・年齢・職業・属性）
- ・③設備・スタッフ（手持ちの資源を確認）
- ・時にファンキーなメニュー開発も
- ・ご要望をお聞かせ下さい
- ○ テイクアウト移動販売車メニュー・まとめ
テイクアウトメニュー開発の内容は？
△ワッフルの技術指導・レシピ構築アシスト
スイーツで独立を希望の方向けに、手持ちの設備で作れるメニュー開発や、経験値に合わせた技術指導を行っております。担当するのは、該当のジャンルに精通した、こそだて世代のパティシエです（離職率の高い業界内でベテランの域にあります）
プロ目線で・我が子に本当に食べさせたい・安心安全なスイーツ開発を得意とします。きめ細やか、臨機応変、丁寧に進めることをモットーとしております。
△フローズンドリンク開発の様子
都内、学生街でのテイクアウト商品として、濃厚なチーズ味のドリンクを試作。味覚面はもちろん作業効率や価格の妥当性なども議論します。こどもの忖度ない意見や感想も参考にします。
ワッフル開発の依頼コメント（実例）
△ワッフルのタイプ別に依頼を頂戴します
パンタイプのワッフル生地の画像
△少し寝かせて発酵させます
ベンチマーク品（手本商品）の試食会
△クレープ皮の違いを試食し比較分析中
手本にしたい商品を試食→分析→診断＆解説致します。
必要設備や道具、内外装に関する診断
△移動販売車の内装
内装、外装はもちろん、以下のようなご相談にもお答えしております。
・メニュー開発、試作代行
・技術指導、マニュアル作成
・道具設備・包装資材
・立て看板 のぼりの類
・パッケージ、ユニフォーム
・食品衛生責任者、保健所許可
・商品利用のシーン設定
ミックス粉を使わないオリジナルレシピ構築
当方では試作代行１回で３パターンの製品を作成するので比較しやすいです。３パターンともレシピデータを納品致します。
オリジナルクリーム、オリジナル生地なんでも
すべてオリジナルでお作りするパターン、ミックス粉などの市販品を上手く活用する方法など、ヒアリングにより最適解を導き出します。
チャットでもアドバイスが受けられる
LINEのチャットで２４時間いつでも、ちょっとした事でも、ご相談可能。
オリジナルメニュー開発の口コミ
△LINEチャットでのやり取り
試作の伴走をさせていただき、遂にレシピが完成した際の様子です。当方で「このレシピはいいね！」とお勧めする場合、『月江 瑞穂』の名称や、『MOTHERSWEETS®』（こそだて世代のパティシエチームがプロ目線で我が子に本当に食べさせたい安心で美味な菓子の称号）のブランド名で監修や協力とたった推薦文、顔写真、ロゴ等の商材をお出ししています。
売りたい商品が売れるとは限らない実情
実は「売りたい！」と思える美味しく優れたスイーツ製品があっても自然に売れることはありません。商品が売れるには…売れる準備をしたり、継続して売れる工夫が要ります。
例えば、生後間もない人間の赤ちゃんが、勝手に成人することがないように（そうだったら楽なんですが…）生まれる前準備や生後は育児があるのと同じです。スイーツ商品も開発して、それで終わりではありません。売れるための施策を継続する事で育てていくのが重要です。
むしろそれができないのであれば着手すべきではありません。
些細なことでも気軽に相談できる
毎月５万からの定期契約メニューや、１時間からスポット利用できるメニューがあります。
LINEチャットでいつでも疑問解決
課題解決に向けて伴走致します
①出店場所（実際に足を運び地元を知る）
出店予定地に何回足を運んだか
地元で応援してくれる知り合いがいるか
ご自身が地元に貢献する活動をしているか
②お客さん（性別・年齢・職業・属性）
誰に向けた商品を作るか
そのお客さんの暮らしを調べたか
営業のお知らせをどの程度行ったか
③設備・スタッフ（手持ちの資源を確認）
設備・道具類は揃った（揃えるか）
スタッフ雇用の有無
仕込み・営業や休日のスケジュール計画
時にファンキーなメニュー開発も
ご要望をお聞かせ下さい
テイクアウト移動販売車メニュー・まとめ
異業種から独立されたり、退職後の自由な働き方としても人気の高い「テイクアウト」「移動販売フランチャイズ」事業。優れた商品を作ることと同じ位、売る準備が重要です。私共は「売れる商品」を開発ご提案致します。
うーん…これを聞くべきか…？迷った時点でＬＩＮＥから、お気軽にご相談下さい（月江直通で自動情報配信ではございません）
◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します。
商品開発をしたり、製菓業界の知見をお話したり、パティシエに技術指導をしたりしています。３年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２５年超えで在籍している珍獣です。スイーツ技術コンサルタントとして活動中。
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