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2018.6.3　2026.6.3　更新

「学校ではサワリしか教わらない…」実は多くの開業希望パティシエが同じ不安を抱えています。実務を、職場で学べれば良いですが、勤務時間内には質問し辛く、時間外に手を煩わせるのも気が引ける。

アレルゲン表示、賞味期限の設定方法、保健所基準の満たし方など経験２５年超えのスイーツ技術コンサルタントが分かりやすくまとめてお伝えします

目次

• ○  マニュアルがない菓子業界特有の落とし穴
  
• ○  「菓子販売」実践入門・予習テキストをプレゼント
• ○  菓子販売の実践入門・まとめ

マニュアルがない菓子業界特有の落とし穴

【食品表示】：——アレルゲン表示、栄養成分、原産地表記の具体例

【賞味期限】：どう設定する？——検査機関の使い方、自社検査の実際

【保存・保管方法】：温度管理・湿度管理の実務、冷凍・冷蔵の使い分け、常温品の管理

【製造・保管設備】：小規模開業に必要な最低限の設備、保健所基準の実務的な満たし方、設備投資の優先順位

【保存料などの添加物】：使う vs 使わないの現場判断、無添加訴求のメリット・デメリット、業界の実態

【原材料の仕入れ】：業務用仕入れルートの実際、少量ロット問題、価格交渉の実情、地域産品との付き合い方

「菓子販売」実践入門・予習テキストをプレゼント

実際の受講者さんにお渡ししているデータ（全８ページ）をプレゼントしています。下記のLINEボタンから「菓子販売入門テキスト」希望の旨、メッセージ下さい

菓子販売の実践入門・まとめ

教科書の先にある「現場の実情」を知ることが開業の成功への近道です。当レッスンはプロ向けの内容に特化していており、製菓学校時代から、卒業してパティシエになってからも継続して受講いただく方が、ほとんどなんです。

就職してステップすれば、新たに悩みや課題もステージが変わっていくんですね。

〇〇はどうしよう等と「悩む時間」を費やしても「行動」が、どんどん遅れてしまいます。それより必要な行動に絞って戦略通りに効率良く動く方が確実に結果が出ます。

うーん、これを聞くべきか…？迷った時点でＬＩＮＥから、お気軽にご相談下さい（月江直通で自動情報配信ではございません）

◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します。
商品開発をしたり、製菓業界の知見をお話したり、パティシエに技術指導をしたりしています。３年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２５年超えで在籍している珍獣です。スイーツ技術コンサルタントとして活動中。

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