Blog 読むとツキがあがるブログ
- CATEGORY
製菓技能士一級の合格対策・独学で限界を感じたパティシエへ・合格１年計画
製菓技能士二級は独学で合格できたが、製菓技能士一級は技術範囲も広がり、特にチョコレートや飴細工は現場で日常的に扱っておらず独学では進められない。
仕事が忙しい、こそだて中、ブランクがある、まとまった練習時間が取れないなど、効率よく合格を目指す方へ。経験２５年超えのスイーツ技術コンサルタントが分かりやすくお伝えします。
目次
チョコ・飴含め、１年で試験突破する方法
働きながら製菓技能士一級に合格するためには現実的なプランを作成しておく必要があります。このプラン作成で、ぼほ決まってしまいます。多くの方がギリギリで時間が足りなくなってしまうんですね。
【この記事は以下のような方に向けて書いています】
製菓技能士一級の対策方法を探している現役パティシエ
製菓技能士一級のチョコレートや飴細工で行き詰まった
会社の昇格条件で技能士一級を１年以内に取得したい
技能士一級の試験基準が分からず不安な方
技術的にブランクがある
周囲にアドバイスをくれる人がいない
製菓学校や企業研修にて製菓技能士一級の合格対策レッスンを行ってきた立場から、二級と一級で押さえるべきポイントの違い、そして働きながら確実に合格するための秘訣を整理してお伝えします。
二級は独学でいけても、一級は難しい
製菓技能士二級と一級は、試験名こそ数字の違いだけですが、求められる技術領域が別物になります。
製菓技能士二級は、バランスの正確さ（間合いの技術）と基本の仕込みを見る試験です。ビスキュイを焼き、バタークリームを仕込み、デコレーションを仕上げる。これらは、現場で経験を積んだパティシエなら、独学でも合格に辿り着けます。
ただ技能士一級になると、総合力と工芸性も見られる試験になります。チョコレートの扱い（温度管理）と飴細工ですね。これらは、現場で日常的に触らないことが多く、その場合、独学では未知の世界からの挑戦だったりします。
つまり、製菓技能士一級を難しいと感じるのは技術力不足ではなく、「知らない世界」であることが１番の原因です。ただ知ってしまえば簡単なのです。
製菓技能士一級の合格対策
製菓技能士一級で扱うチョコレートはテンパリングが必要です。試験中、温度計は使えますが、測定にいちいち時間がかかるため、当方では温度計なしでテンパリングが取れるよう技術指導をしています。試験でテンパリングに時間をかけてしまうことはマイナス要素でしかありません。
「余分な作業を削ぐ」発想に切り替えるだけで、合格率は大きく高まります。
飴細工は、独学での習得に最も時間がかかります。でもコツを見て聞いてしまえば早い。専門講師の動画を飴細工に特化してご用意しています。全編版は２時間動画です。
試験時間配分の「リハーサル」を本番形式で必ずやる
働きながら製菓技能士一級を受験する方が軽視してはいけない、最も合否に直結するのが、長期のスケジューリングと、試験時間中の作業ペース配分です。
製菓技能士一級は、複数の課題を制限時間内にこなす試験です。試験中１つのことをしていればよいのではなく、同時進行で複数の作業をこなしていきます。家で個別パーツの練習をしているうちは「できた気」になりますが、本番形式で時間を計って通しでやると、チョコや飴の温度管理が重なったりして、戸惑うことがあります。こういった失敗ができたらチャンスです。
本番までに通しのリハーサルを入れること。
働きながら製菓技能士一級に１年以内で合格しよう
ブランクがある、子育てしている、フルタイムで現場に立っている。いすれも当方で試験対策を行い、見事合格されています。（入門審査があります）どのような状況でも技能士一級に１年以内で合格するために、私が指導でご提案しているのは次の内容です。
春に、チョコ技術のインプットとアウトプット。
夏に、飴のインプットと、全体理解。
秋までに、パーツで技術習得完了
１０月頭に受験申請手続き（試験には８０％の確率で合格ラインに持っていく）
本番に近い条件で通しリハーサルを入れる
本番直前は仕事の繁忙期のため練習不可能に近い
この順番で進めれば技能士一級の合格ラインに必ず乗ります。スタートが遅いと時間切れで本番を迎えることになります。
当方の技能士一級の合格対策レッスンには、以下のような方がいらっしゃいます
会社の昇格条件で技能士の取得を求められている
業界キャリアは長いが、チョコと飴は現場で日常的に触らない
ブランクがあって不安
体験レッスンで、まず現状を見せてもらい、試験の合格基準と、どこが課題か診断結果を言語化してお伝えしています。そこからお一人ずつのスケジュールに合わせて、合格までの逆算プランを組み立てています。
製菓技能士一級の合格対策・まとめ
製菓技能士一級の合格は、うまい戦い方が要ります。コツを押さえれば、働きながら1年以内の製菓技能士一級合格は十分に狙える範囲です。まずは一度ご相談ください。お一人ずつの現状とスケジュールに合わせて、製菓技能士一級の合格までの最短ルートを一緒に組み立てます。
〇〇はどうしよう等と「悩む時間」を費やしても「行動」が、どんどん遅れてしまいます。それより必要な行動に絞って戦略通りに効率良く動く方が確実に結果が出ます。
うーん、これを聞くべきか…？迷った時点でＬＩＮＥから、お気軽にご相談下さい（月江直通で自動情報配信ではございません）また、お声掛けいただければ毎月２４日にオンライン質問アフターフォロー会（無料）を設けており、ご招待させていただきます。
◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します
パティシエを続ける方を応援しています。３年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２５年超えで在籍している珍獣です
つきえ経歴（←タップしてご覧下さい）スイーツ技術コンサルタント
ブログ一覧から「パティシエに役立つ 全500記事」を閲覧できます ↓ ↓ ↓