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2018.2.6　2024.10.7　2026.5.4　更新

「深夜パフェを３バリエーション開発したい」「サウナ後の整いを締めくくるスイーツを提供したい」「地元の苺を使いたい」栃木・宇都宮の新業態スイーツ開発から学ぶ、深夜パフェ × サウナ × 地域特産という掛け合わせについて、経験２５年超えのスイーツ技術コンサルタントが分かりやすく、まとめてお伝えします。

目次

• ○  夜のスイーツ市場が動き始めている
• ○  サウナの「整い」とスイーツの相性
• ○  ２４時間スイーツ時代の新業態・まとめ

夜のスイーツ市場が動き始めている

※本記事は実際のやりとりをもとに守秘範囲を尊重しつつ再構成しております。
「単発のレシピ提供ではなく、新商品の監修役として長期に協力いただきたい」——ある日、栃木県宇都宮市のダイニングバーさまから相談をいただきました。同ビル内に 24時間営業の個室サウナも併設されているとのこと。

「サウナ後 → ダイニングバー → 深夜パフェ」という、これまでにない夜の動線を創る構想です。この記事では、「深夜スイーツ」「サウナスイーツ」という新業態カテゴリの可能性をお伝えします。

2020年代に入りスイーツ市場には変化が起きています。
「深夜帯の甘味」が増えている
居酒屋の締めに「気の利いたアイス」が出る時代から、台頭してきたのが「深夜だからこそ食べたい、ちゃんとしたデザート」です。本格パフェ、季節のフルーツを使った冷菓、飲める系デザートです。「夜の自分へのご褒美」という消費が根付いてきました。

サウナの「整い」とスイーツの相性

サウナーの「整い」直後の身体は、水分・糖分・冷たさを欲しています。従来は水・コーヒー牛乳などで満たされていたところに、地域特産フルーツを使った本格パフェを持ってくることで再訪の動機、差別化をはかります。

複合施設化と動線設計
ダイニングバー × サウナ × カフェのように、一つのビルで複数の体験を完結させる業態が増えています。この時スイーツは「最後の〆の印象」を決めるカギとなり、施設全体の評価を引き上げる役割を担います。

「監修」という関わり方——単発コンサルとの違い
今回のような新業態の立ち上げでは、単発コンサル（2時間で論点整理）よりも監修（伴走型）の方が圧倒的に成果が出ます。関わり方は、論点整理・意思決定支援 、レシピ開発・社内会議参加・現場テコ入れ

当方で「監修」できること
① 商品開発フェーズ
「とちおとめ」を最大限に活かすパフェ構造の設計
3バリエーションの差別化軸の決定（味・見た目・物語）
原価率と販売価格のバランス設計
厨房オペレーションを考慮した量産可能な構造

② 試作代行・ブラッシュアップ
試作品の納品
スタッフ向けレシピの整備（誰が作っても同じ味）
現場技術指導

③ 社内会議への参加
商品コンセプトの社内合意形成サポート
ネーミング・価格・メニュー写真の方向性決定
マーケティング、製造部署との連携

④ オープン後のテコ入れ
売れ行きデータを見ながらの改良提案
スタッフオペレーションの見直し
季節ごとの新作開発

費用感の目安
期間や頻度によって柔軟に設計いたしますが、監修契約の一般的な形を以下にご案内いたします。

ライト監修プラン
月1回の定例ミーティング（オンライン1〜2時間）＋ メッセージ相談無制限
月額：5万円〜

フル監修プラン
週1ミーティング＋ 訪問対応＋ 社内会議参加＋ 商品改良の継続支援
月額：20万円〜

※ 訪問・出張がある場合は別途交通費・宿泊費が加算
※ フル監修期間は3ヶ月から

このような業態のご相談、お受けしております
★新規開業のダイニングバー・カフェ・ホテル・サウナ施設でのスイーツ・デザート開発、★地域特産食材を都市部で活かしたい飲食事業者、★既存メニューのリニューアルで新しい話題を作りたい店舗、★社内に製菓専門人材がいないものの本格的なスイーツを出したい複合施設、★季節ごとの新作を継続的に出していきたい店舗

２４時間スイーツ時代の新業態・まとめ

「サウナ後の整いを、地元のいちごで締める」そんなリッチな体験を創る。新業態の立ち上げは孤独であり試行錯誤の戦いです。そしてメニュー、レシピのアイデアだけでは完成しません。アイデアを形にするのは難しい。また「主力一品の完成度」が店全体の評価を決めることにもつながります。

そのために、経営者の傍らに立つ専門家が必要なのだと思います。新業態の立ち上げをご検討中の経営者さま、ぜひ一度、40分の無料ヒアリングにて話をお聞かせください。〇〇はどうしよう等と「悩む時間」を費やしても「行動」が、どんどん遅れてしまいます。それより必要な行動に絞って戦略通りに効率良く動く方が確実に結果が出ます。

うーん、これを聞くべきか…？迷った時点でＬＩＮＥから、お気軽にご相談下さい（月江直通で自動情報配信ではございません）

◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します。
商品開発をしたり、製菓業界の知見をお話したり、パティシエに技術指導をしたりしています。３年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２５年超えで在籍している珍獣です。スイーツ技術コンサルタントとして活動中。

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