Blog 読むとツキがあがるブログ
- CATEGORY
離職率が下がる製菓企業の共通点｜スタッフ育成を福利厚生に変える方法
離職率が高いとされる製菓業界において（現在３年継続する人が１％と言われます）スタッフ育成を【福利厚生】として活用する方法を解説。人材定着と企業価値向上を実現する具体策を紹介します。経験２５年超えのスイーツ技術コンサルタントが分かりやすくまとめてお伝えします。
目次
はじめに：なぜ製菓業界は離職率が高いのか
・長時間労働（自分の時間を大切にしたい）
・体力負担（近年の体力の低下）
・技術習得に時間がかかる業界特性（技術をモノにしたい気持ちがある）
・評価制度の曖昧さ（やりがいを感じにくい）
・メリットが見えにくい環境（やる理由の提供が必要）
これらが私が、特に若年層に感じている現場の課題です
｜離職率が低い製菓企業の共通点
（1）教育制度が整っている
技術が言語化・体系化されている
マニュアルや研修制度が存在する
研修制度が整っている
（2）成長が可視化されている
技術チェックシートの導入
段階的なキャリアアップ制度
評価制度がある
（3）心理的安全性が確保されている
相談しやすい環境（カウンセリング）
挑戦を評価する文化（失敗を責めない）
私も過去案件にて、スタッフ全員が離職届を出す寸前の窮地から、研修技術指導の導入により、全員の定着に至った成功事例があります。
｜スタッフ育成を「福利厚生」として捉えるという発想
従来：教育＝コスト
これから：教育＝投資・福利厚生
福利厚生型教育のメリット
・離職率の低下（技術を得る目的で入社している）
・モチベーション向上（報酬よりも、仕事内容が楽しいかどうかが重要視される）
・採用力の強化（特典の良さで企業を選ぶ傾向）
・ブランド価値の向上（お得感のある企業になれるか）
上記を踏まえ、福利厚生・企業研修の充実という名目で【技術指導】が受けられる特典を用意すると求人の反応率も改善します。特に若年層の反応は、すこぶる良くなります。
｜製菓企業におすすめの福利厚生型育成制度
（1）外部講師による社内技術研修
例：ナッペ・絞り・チョコレート技術（スタッフに人気のある項目）
（2）外部講師による特別講座
例：商品開発・オリジナルレシピ作り・質問コーナー
（3）商品開発プロジェクト企画
例：最優秀製品は実際に販売商品として登場させる（若手パティシエの育成）
（4）資格取得支援制度
例：製菓衛生師・菓子技能士１級２級
当方で上記研修を実施サポートしています：臨機応変に研修内容をカスタマイズできます
導入事例：人材育成が企業価値を高めたケース
導入前の課題：スタッフの離職率が高い、すぐ辞めてしまう
実施内容：月１回の技術研修（スタッフを２チームに分け、半分は業務に残り、半分は研修実習の交代制とした）
導入後の変化：スタッフの意欲が増し、定着率が向上
経営者の評価：離職率大幅減、人材育成の補助金も活用でき、高評価
技術研修の内容は様々にカスタマイズ可能。特に菓子技能士の実技試験指導は１番人気です（国家試験の内容で公式では全く情報公開が無い中で、唯一実技指導が得られるというメリットが、ここだけの大きな特典となる）試験の合格、不合格によって評価制度にも納得感が生まれます。
｜スイーツコンサルタントとしての支援内容
技術研修・講習会
商品開発サポート
原価計算指導
技術継承マニュアル作成
人材育成プログラム構築
スタッフ育成を福利厚生に変える方法・まとめ
離職率が低い企業は、人をコストではなく資産として扱っているという印象を受けます。
・教育は福利厚生になる
・技術スタッフは企業の財産なので保持する方向へ（仮に独立しても企業ブランドはUP）
・人材育成は未来への投資である
研修・商品開発・人材育成のご相談はこちら。迷ったらＬＩＮＥで、お気軽にご相談下さい（月江直通で自動情報配信ではございません）
◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します。
商品開発をしたり、製菓業界の知見をお話したり、パティシエに技術指導をしたりしています。３年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２５年超えで在籍している珍獣です。スイーツ技術コンサルタントとして活動中。
つきえ経歴（←タップしてご覧下さい）
ブログ一覧から「商品開発含む 全500記事」を閲覧できます。 ↓ ↓ ↓