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プロの実務用に、パレットナイフだけででき、口金不使用で見栄え良く完結する、生クリームデコレーションデザイン特集。絞り袋を使わない分、手間を省けるので業務での大量生産時に向きます。

大型のイベント、大型注文時に覚えておくと助かる技術です。経験２５年超えのスイーツ技術コンサルタントが分かりやすくまとめてお伝えします。

目次

• ○  中央に乗せたクリームで土手を作る
• ○  上面と側面に模様を入れる
• ○  クリームをうろこ状に塗り付ける
• ○  ドーム状にナッぺした後、深く筋目を入れる
• ○  パレットナイフのみで完結デコレーション・まとめ

中央に乗せたクリームで土手を作る

上面と側面に模様を入れる

クリームをうろこ状に塗り付ける

ドーム状にナッぺした後、深く筋目を入れる

パレットナイフのみで完結デコレーション・まとめ

アイデアと工夫次第で口金ナシでも見栄えのするデコレーションは可能です。時間はかけられないけど、手抜きに見えないデザインの引き出しをいくつか持ち合わせていると、いざという時に助かります。

〇〇はどうしよう等と「悩む時間」を費やしても「行動」が、どんどん遅れてしまいます。それより必要な行動に絞って戦略通りに効率良く動く方が確実に結果が出ます。

うーん、これを聞くべきか…？迷った時点でＬＩＮＥから、お気軽にご相談下さい（月江直通で自動情報配信ではございません）また、お声掛けいただければ毎月２４日にオンライン質問アフターフォロー会（無料）を設けており、ご招待させていただきます。


◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します
パティシエを続ける方を応援しています。３年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２５年超えで在籍している珍獣です

つきえ経歴（←タップしてご覧下さい）スイーツ技術コンサルタント

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