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「解決」より「予防」で売れる人気スイーツ開業初期の判断支援サービス
「決断前」に失敗を防ぐ、スイーツ開業の判断支援について。新規事業で「ある程度、形にしてから相談しよう」という考えは危険です。
【健康】に例えると「病気になってから」診てもらうより、病気にならない予防するのが得策だと思うのです。経験２５年超えのスイーツ技術コンサルタントが分かりやすくまとめてお伝えします。
目次
A案かB案で迷った時こそ、スイーツ壁打ちコンサル
お客様から実際にいただいたご感想△「問題が起きてから解決するよりも、問題が起きる前に判断すること」。多くのコンサルは「問題解決型」ですが、それでは遅すぎると思うのです。本当は「A案かB案で迷っている」段階こそ最も相談価値が高いはず。
その理由は以下のような「リカバリーコスト」を削減できるからです。
【商品開発・試作リカバリー】
試作用の原材料費（やり直し分）
特殊食材・少量ロット購入時の割高分
【設備・厨房リカバリー】
合わなかった調理機器の売却損・処分
スペックが無駄に高い機材を導入
厨房レイアウト変更のための改装費
冷凍庫・冷蔵庫の容量不足による追加購入
電気容量アップ工事費
非効率な導線を組んでしまう
【人材・教育リカバリー】
従業員・パートスタッフの教育時間
【時間・機会損失コスト】
季節商品（バレンタイン・ハロウィン・お歳暮）の販売機会損失
補助金申請を逃した機会損失
展示会・イベント出展時期を逃した損失
経営判断の遅延による市場チャンス、タイミングを逃す
【精神的リカバリー】
経営者の疲弊による判断力低下（見えないが最大のコスト）
サービス紹介：月1回〜週1回の1時間スポット面談をお勧めします
リカバリー費用を減らす予防型コンサルまとめ
アドバイザリーの費用が勿体ないからと、ギリギリまで自分で進めてみよう、という考えは危険だと思います。せっかくナビゲーションがあるのに、使わずに道に迷ってロスする方がデメリットが多い。アドバイザリー料より【溶かすお金】が上回ってしまうケースがほとんどです。
仮にハイスペックな500万円のオーブンを購入すれば、何にでも使えてよかろう、と導入したものの、実際の事業には250万円のオーブンで事足りた、となれば、その忠告を先に得られていたなら250万が浮きます。仮に10万のアドバイザリー料がかかっても240万が節約できるわけです。
実際に当方のアドバイザリー契約は長く継続されるケースが多くて、というのも、かかる費用以上にお得だ！と感じてもらっているからだと思うんですね。
〇〇はどうしよう等と「悩む時間」を費やしても「行動」が、どんどん遅れてしまいます。それより必要な行動に絞って戦略通りに効率良く動く方が確実に結果が出ます。
うーん、これを聞くべきか…？迷った時点でＬＩＮＥから、お気軽にご相談下さい（月江直通で自動情報配信ではございません）
◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します。
商品開発をしたり、製菓業界の知見をお話したり、パティシエに技術指導をしたりしています。３年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２５年超えで在籍している珍獣です。スイーツ技術コンサルタントとして活動中。
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