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2018.1.19　2025.7.7　更新
新商品開発、メニュー、レシピ作り、試作まで伴走、企画書作成のお手伝い。法人の主力商品（土地の歴史や文化に基づく）づくりに向けた業務委託、あるいは個人のサポートまで。

製菓の過去、現在、未来を見据えた監督、顧問、アドバイザリー業務について、経験２５年超えのスイーツ技術コンサルタントが分かりやすくまとめてお伝えします。

目次

• ○  デザート部門・季節ごとのメニュー開発
• ・企業の主力商品づくり
• ○  特定材料を使った、お題のある開発
• ・時代に求められる可食部については簡単です
• ○  新商品企画開発、試作代行・まとめ

デザート部門・季節ごとのメニュー開発

企業の主力商品づくり

「主力商品」については単に美味しいとか可食部だけを考えても上手くいきません。
①なぜこの商品なのか
②誰が作っても同じ品質か
③ちゃんと儲かるか
④オペレーションに合っているか
⑤売れ続ける設計か
⑥土地の文化・歴史を織り込んでいるか
お菓子を作る前の設定が重要になります。

特定材料を使った、お題のある開発

チョコレートを使ったカップデザートの開発

時代に求められる可食部については簡単です

当方では現代人の口腔機能（咀嚼・唾液量・嚥下）に基づくレシピ設計を行っております。時代や年代に合わせた食感の微調整やレシピのリフォームも承ります。他、菓子に関することは、お気軽にご相談下さい。

新商品企画開発、試作代行・まとめ

はどうしよう等と「悩む時間」を費やしても「行動」が、どんどん遅れてしまいます。それより必要な行動に絞って戦略通りに効率良く動く方が確実に結果が出ます。

うーん、これを聞くべきか…？迷った時点でＬＩＮＥから、お気軽にご相談下さい（月江直通で自動情報配信ではございません）

◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します。
商品開発をしたり、製菓業界の知見をお話したり、パティシエに技術指導をしたりしています。３年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２５年超えで在籍している珍獣です。スイーツ技術コンサルタントとして活動中。

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