Blog 読むとツキがあがるブログ
- CATEGORY
手間に合わせて選ぶドーナツ生産①解凍→②ミックス→③本格仕込み完全ガイド
流行商品での期間限定（ポップアップ）店舗出店について。準備期間、仕込み時間、スタッフ数も限られる中、今回は『生ドーナツ製造』案件のご紹介です。
①加熱済の生地解凍のみ②ミックス粉焼成③完全自家配合の３種で比較。原価・手間・味を可視化し、導入スケジュールとコンサルメニューも公開。60日でポップアップを成功に導く実践ガイドです。
目次
短期出店・テスト出店・催事イベント出店
「駅ナカで１か月だけ店を開きたい」「スタッフは２名」「でも味は妥協したくない」―そんな流動的な相談が増えています。当事業所メンバー（MOTHER SWEETS）では25 年の製菓現場＋商品開発経験 を活かし、最小手間数から本格派まで生産方式をご提案してきました。
本記事では冷凍対応の『生ドーナツ』案件について専門用語を使わず、かみくだき ながら導入ステップについて“最速で失敗なく”立ち上げるヒントを解説します。
半製品を上手に活用してみよう
① 解凍するだけバージョン：失敗ゼロで即スタート
◆こんな方に
とにかく急いで売り場を作りたい
設備も人手も時間も足りない
テスト販売として手軽に需要を測りたい
◆使うもの
加熱済冷凍ドーナツ生地（解凍４時間で復元）
冷凍クリーム（袋をもんで絞るだけ）
◆１日の流れ 前夜：冷凍庫にある生地・クリームを→冷蔵庫へ移し、当日：生地にクリームを注入。上に粉糖やフルーツを乗せ→陳列
作業時間 1.5 h／240 個 ・平均粗利率 約66 %
◆メリット／注意点
スタッフ１名で回せるので人件費が読める
味の種類は仕入れ品次第。味の個性はやや弱めなので見た目で映えさせる
② お手軽ミックス粉バージョン：焼き立て生地で差をつける
◆こんな方に
１〜２ か月の催事で売上を伸ばしたい
焼き立ての香りで客足を止めたい
◆使うもの
業務用ミックス粉（水・卵・油を混ぜるだけ）
冷凍クリーム（好きな味から選択）
◆作業の流れ
材料を４分混ぜ→ドーム型に流す→オーブンで12分焼成。冷ましてクリーム充填→販売・冷凍ストックも可
作業時間 ３ h／240 個 平均粗利率 約71 %
◆メリット／注意点
焼き立ての香りとふわふわ食感で客単価UP
焼成ラインと冷却スペースが必要
③ 本格生地仕込みバージョン：ブランド化レベル
◆こんな方に
オリジナル配合で他店と完全差別化したい
ECやギフト展開まで視野に入れている
◆ポイント
卵・砂糖・粉を計量し、トレハロースや酵素で生地の冷凍耐性を高めつつ、クリームも自家炊き＋ホイップで「飲めるカスタード級」の口溶け
作業時間 ５ h／240 個 平均粗利率 約78 %
◆メリット／注意点
材料原価を最も下げつつ「ここでしか味わえない」商品に。レシピ管理・衛生管理・材料発注管理が複雑化し増えることと、製造難度がUPするため教育コストが高い
サポート範囲について
◆所要60 日の導入スケジュール（例）
週 主なタスク
W-8 方式決定・サンプル発注
W-6 小ロット試作・官能評価
W-4 処方確定・資材一括発注
W-3 スタッフマニュアル完成
W-2 現場講習（オンライン可）
W-1 通しリハーサル
W0 グランドオープン
コンサルティングメニュー
初診面談 現状分析、今後の計画立て
導入支援 レシピ確定、OEM先や材料ご紹介
現場講習 １日／半日、出張か遠隔オンライン
リモート伴走 チャット（２４時間受付）
週１オンライン面談（スポット１時間単位）
上記メニューで課題解決＆即フィードバック24 h 以内 に返信
最短期日の商品開発について・まとめ
スピード重視、テスト分析なら「解凍するだけ」バージョン。香りと出来立て感を武器にするなら「ミックス粉」バージョン。ブランドを育てるなら「本格仕込み」バージョンでストーリーごと売る
御社の目標やリソースに合わせて最適なステップを選び、最短60 日で“売れる”ポップアップを立ち上げる方法について、まずは最適ルートを一緒に決めネット検索では、まず出てこない“隠れ優良”原料・資材・OEM 工場を独自ネットワークから紹介致します
たとえば、小分け対応してくれる協力工場や、PB 包材 1,000 枚から印刷してくれる都内メーカーなど直接マッチング致します。
〇〇はどうしよう…等と「悩む時間」を費やしても「行動」が、どんどん遅れてしまいます。それより必要な行動に絞って戦略通りに効率良く動く方が確実に結果が出ます。
うーん…これを聞くべきか…？迷った時点でＬＩＮＥから、お気軽にご相談下さい（月江直通で自動情報配信ではございません）
◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します。
商品開発をしたり、製菓業界の知見をお話したり、パティシエに技術指導をしたりしています。３年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２５年在籍している珍獣です。スイーツ技術コンサルタントとして活動中。
つきえ経歴（←タップしてご覧下さい）
ブログ一覧から「商品開発含む 全500記事」を閲覧できます。 ↓ ↓ ↓