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テイクアウト・移動販売車（クレープ・ワッフル・ドーナツ）開発の事例
テイクアウト・移動販売車のメニュー開発について「クレープ・ワッフル・ドリンク」等の事例と成功のポイントをご紹介。手始めは市販ミックス粉のアレンジに留め、次第にステップアップを行います。
また「売りたい商品」と「売れる商品」は違うよ、といったお話や、商品開発と技術指導の様子について経験２５年のスイーツコンサルタントが分かりやすくお伝えします。
目次
- ○ テイクアウトメニュー開発のお手伝い内容
- ・ベンチマーク品（お手本商品）の試食会
- ・必要設備や道具、内外装に関する診断
- ・ミックス粉を使わないオリジナルレシピ構築
- ・チャットでもアドバイスが受けられる
- ○ 売りたい商品が売れるとは限らない実情
- ・①出店場所（実際に足を運び地元を知る）
- ・②お客さん（性別・年齢・職業・属性）
- ・③設備・スタッフ（手持ちの資源を確認）
- ○ テイクアウト移動販売車メニュー・まとめ
テイクアウトメニュー開発のお手伝い内容
△ワッフルの技術指導・レシピ構築アシスト
スイーツで独立を希望の方向けに、手持ちの設備で作れるメニュー開発や、経験値に合わせた技術指導を行っております。担当はこそだて世代のパティシエです（厳しく離職率の高い業界内でベテランの域にあります）
プロ目線で・我が子に本当に食べさせたい・安心安全なスイーツ開発を分かりやすく丁寧に進めることをモットーとしております。
△フローズンドリンク開発の様子
都内学生街でのテイクアウト商品として、濃厚なチーズ味のドリンクを試作。味覚面はもちろん作業効率や価格の妥当性なども議論します。こどもの忖度ない意見や感想も参考にします。
ベンチマーク品（お手本商品）の試食会
△クレープ皮の違いを試食し比較分析中
お手本にしたい商品を試食→分析→データ解説致します。
必要設備や道具、内外装に関する診断
△移動販売車の内装
内装、外装はもちろん、以下のようなご相談にもお答えしております。
・道具設備・包装資材
・立て看板 のぼりの類
・パッケージ、ユニフォーム
・レジ（金銭授受）
・食品衛生責任者
・保健所許可
・店名、屋号決め
・PL保険加入
・集客法
ミックス粉を使わないオリジナルレシピ構築
試作代行、レシピ構築、レシピデータ納品致します
チャットでもアドバイスが受けられる
LINEのチャットでいつでもご相談可能
売りたい商品が売れるとは限らない実情
実は「売りたい！」と思える美味しく優れたスイーツ製品があっても自然に売れることはありません。商品が売れるには…売れる準備をしたり、継続して売れる工夫が要ります。
例えば、生後間もない人間の赤ちゃんが、勝手に成人することがないように（そうだったら楽なんですが…）生まれる前準備や生後は育児があるのと同じです。スイーツ商品も開発して、それで終わりではありません。売れるための施策を継続する事が重要です。
むしろそれができないのであれば着手すべきではありません。
①出店場所（実際に足を運び地元を知る）
出店予定地に何回足を運んだか
地元で応援してくれる知り合いがいるか
ご自身が地元に貢献する活動をしているか
②お客さん（性別・年齢・職業・属性）
誰に向けた商品を作るか
そのお客さんの暮らしを調べたか
営業のお知らせをどの程度行ったか
③設備・スタッフ（手持ちの資源を確認）
設備・道具類は揃った（揃えるか）
スタッフ雇用の有無
仕込み・営業や休日のスケジュール計画
テイクアウト移動販売車メニュー・まとめ
異業種から独立されたり、退職後の自由な働き方としても人気の高い「テイクアウト」「移動販売フランチャイズ」事業。優れた商品を作ることと同じ位、売る準備が重要です。私共は「売れる商品」を開発ご提案致します。
うーん…これを聞くべきか…？迷った時点でＬＩＮＥから、お気軽にご相談下さい（月江直通で自動情報配信ではございません）
◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します。
商品開発をしたり、製菓業界の知見をお話したり、パティシエに技術指導をしたりしています。３年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２５年在籍している珍獣です。スイーツ技術コンサルタントとして活動中。
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