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菓子製造技能士（洋菓子技能検定）タイムスケジュール２時間半の使い方
菓子製造技能士（洋菓子技能検定）２級のタイムスケジュール２時間半の使い方について。課題①ビスキュイに３０分・課題②８号デコに２時間使います。
作業が早く終わり、時間を残しても得点加算はありません。時間オーバーは減点対象のため、時間内で着実に進めます。経験２０年超えのスイーツ技術コンサルタントがまとめてお伝えします。
目次
- ○ 課題①→課題②と進めます
- ○ 課題②の流れ（順番の目安）
- ・Ｂゾーン：パイピング
- ・Ｃゾーン：チョコストレート絞り
- ・Ｄゾーン：バタークリーム花びら絞り
- ・Ａゾーン：チョコ振動絞り
- ・最後：バラと葉っぱ
- ○ 後片付けは試験時間に含みません
- ○ 技能検定タイムスケジュール・まとめ
課題①→課題②と進めます
△ビスキュイ・アラ・キュイエールを絞る様子
課題１の仕込み＋絞りから行います。仕込みは手立てですが、コツさえ掴めば力の無い女性でも１５分もかかりません。生地が絞れたら「オーブン担当」の方に鉄板をパスして終了。焼成は担当の方にお任せできます。
課題②の流れ（順番の目安）
課題２の進め方に順番は無く自由です。目安として私がベストだと考えるやり方をご紹介します。適宜作戦変更してお使い下さい。
・バタークリーム仕込み：３０分
・スライス、ナッぺ、チョコがけ：３０分
・デコレーション：１時間
Ｂゾーン：パイピング
失敗すると手直ししづらいゾーンですのでＢから着手しチャンスを２回に増やします。
仮にパイピングで失敗した場合「★」印の部分（お向かい）にもパイピングを絞って「不出来」な方を花びら絞りで覆い隠します。
※【Ｂ】ゾーン以外から進めた場合、配置が限定されてこの方法は使えなくなります。
Ｃゾーン：チョコストレート絞り
チョコがけ後、１度溶かしたチョコを冷ます際タイミングの良い時にＣゾーンを済ませます。かたいチョコでは伸びやかに絞れないので「マヨネーズ状」の時を見計らって下さい。
※パイピングをするうちにほぼ丁度良いかたさになるでしょう
Ｄゾーン：バタークリーム花びら絞り
【Ｃ】のストレート絞りの後【Ａ】の振動絞りは連続して絞ることができません（同じチョコですが絞るかたさが異なります）振動絞りはチョコがやわらかいと絞り模様が出ません。
つまり【Ｄ】を絞る間、チョコを自然放冷させるのは目的です。
Ａゾーン：チョコ振動絞り
絞り目が最もキレイに出るタイミングで振動絞りを行います。
最後：バラと葉っぱ
最後に残ったチョコクリームでバラと各種葉っぱを絞ります。これで完成！お疲れ様でした。
試験は午前中（10：00～12：30）なので、終了後はちょうどお昼の時間。緊張が解けてお腹も空くのでメチャクチャご飯が美味しいですよ！
後片付けは試験時間に含みません
ちなみに残った「洗い物」は作業台下にまとめて一旦部屋から退出します。試験時間が終了してから洗うか、そのまま持ち帰ります。試験中は必要なものだけ洗浄して使います。
技能検定タイムスケジュール・まとめ
２級技能検定にて２時間半の使い方目安は
・ビスキュイ３０分
・バタークリーム仕込み３０分
・ナッぺチョコがけ３０分
・デコレーション１時間
計２時間３０分となります
練習の時点で１０分程度時間が余るように調整すると良いと思います。気を付けたいのが【本番の会場温度】です。温度でクリームの状態、仕込みの状態が一変するのでペースが乱れがちになります。
暑い・寒いと感じた時はエアコン調整を遠慮なく申請しましょう。お気軽にＬＩＮＥからご相談下さい（月江直通で自動情報配信ではございません）
◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します
◆技能検定 洋菓子１級保持者（菓子製造１級技能士）
◆技能検定の実演授業を製菓学校にて受け持つ
◆技能検定 補佐員（試験会場見回り役）経験あり
パティシエを続ける方を応援しています。１０年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２３年在籍している珍獣です
つきえ経歴（←タップしてご覧下さい）スイーツ技術コンサルタント
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