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シェル絞り「プロならではの」理論的クリーム絞り技術習得方法
シェル絞りのコツは、先に「棒絞り」次に「ローズバッド」を攻略しておくことです。絞りには効果的な「練習の順番」があり、ただ「数をこなす」練習はお勧めしません。
棒絞り・ローズ・シェル３つの技術があれば、どんな絞りも自由自在です。経験２０年超えのスイーツ技術コンサルタントが分かりやすくまとめてお伝えします。
目次
シェル絞りは「太らせる技術」が必要です
▲クリームを太らせる練習
シェル絞りには「クリームを太らせる」技術が必要です。クリームを太らせる、というのは口金口径よりも「太くクリームを出す」技術です。
「棒絞り習得の段階」では太らせる技術は不要で、「ローズバッド」の段階でも厚みが要らない場合は、必ずしも太らせずに済みます。ただシェルの段階で「太らせる」技術は必須となります。
具体的には口金の口径に対し２倍程度、太くクリームを絞れると太い部分・細い部分のメリハリができカッコいい形のシェルに見えます。
クリームを太らせるには「垂らして」絞ってもダメで、押し付けることでボリュームを出します。
▲ながら聴きできる５分間の音声ラジオです
シェル絞りができるメリットは大きい
上記音声ラジオの中で、シェル絞りはローズバッドより難しい、という話が出ます。レベルを５段階に分けると、シェルがレベル４・ローズバッドがレベル３・棒絞りレベル２です。
体感的にシェルの方が難しく感じている方が多いと思うのですが、ほとんどのお悩みが「ボリューム不足」です。細い、小さいなど「太らせる技術」が追い付かずに起こる現象です。
ここで適切なトレーニングを行い「太らせる技術」を習得すると、ボリュームのあるシェル・コロンと可愛いローズバッドも絞れるようになります。
ちなみにローズバッド・シェルが攻略できると、「事実上」どんな絞りも自由自在です。世の中全てのクリーム絞りが、ローズとシェルの「組み合わせ・並べ方・口金」の違いで構成されているからです。
クリーム絞りで習得するのは以下の３つだけ
①棒絞り
②ローズバッド
③シェル
詳しくは以下の記事でご紹介しています。
▷手が無意識で動くようになる クリーム絞りのプロ向けレッスン体験（←タップすると開きます）
プロ向け「シェル絞り」のコツ・まとめ
クリームを絞る際、①口金の太さで絞る ②口金より太く絞る、この２パターンがあります。少し難易度の高い技術ですが、メリハリを出したり・動きのある絞りには欠かせない技術です。
オンラインチャットでの遠隔レッスンが可能です。お気軽にＬＩＮＥからご相談下さい（月江直通で自動情報配信ではございません）
◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します
パティシエを続ける方を応援しています。１０年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２３年在籍している珍獣です
つきえ経歴（←タップしてご覧下さい）スイーツ技術コンサルタント
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