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ナッぺ側面が台形になる？！下に溜まったクリームを上へスムーズに運ぶ方法
【ナッぺ側面】の３大お悩み
①横から見たら台形
②下にクリームが溜まる
③上のクリームが薄くなる
これ全て「パレットナイフの先端」が原因です。先端の力が抜けているんですね。ではどのようにすれば先端に力が入るか？それには効果的なトレーニングがあります。経験２０年超えのスイーツ技術コンサルタントが分かりやすくお伝えします。
先端の力強化は「リアル体感トレーニング」といいます。こちらの記事からご覧いただけます▶１分完了ナッペトレーニング（←タップすると開きます）
他、音声タイプの▶「ながら５分で聴ける」音声ラジオ情報（←タップすると開きます）もぜひチェック下さい。
東京二子玉川キッチンでは「ショートニング」と「発泡スチロール台」で理論的プロ向けレッスンを実施しております。「技術」と「腕前」をお持ち帰りいただきます。（食べられるお土産製品はございません）※オンラインレッスンのご用意もあります
目次
なぜパレットナイフの先端が重要なのか？
△ナイフ先端の力が抜けている状態
これは道具全般に言えますが「先端」までしっかり操作することは非常に重要です。例えば「お箸」も先端が使えないと機能しない道具で、パレットナイフも同じです。
先端に「グッ」と力が入るのが前提で、そこをクリアーしないと先には進めません。東京二子玉川キッチンでは「リアル体感トレーニング」と称し初回の体験レッスンにて、先端力のトレーニング法をお伝えしております。
ナイフは定位置・下から上へクリーム移動
時々見受けるのが「ナイフ自体」を下から上に動かすことでクリームを運ぶケースです。ただそのやり方だと余計な筋模様が入ったり、今後作業スピードを上げることも困難になります。
正しくは動画のように「ナイフは定位置のままで」クリームを下から上に運べるようトレーニングすることです。一旦動画をご覧下さい。（およそ１分半）
動画を見て「不思議だなあ～」と思った方は、１度ご自身でお試し下さい。
全ては「先端」の使いこなしで決まる
△動画をご覧いただいた方の感想コメント
すぐにご自身で試された方から、ナッぺが良い出来栄えになったと連絡が。動画を見て「ふ～ん」と思うだけでは何も変わりません。実際にやってみるのが大切です。
仮にここで上手くいかない場合、やはり「先端の力」が足りていませんのでトレーニングが必要です。頭で理解しても体が追い付いていない状態では結果が出ません。
先端の力さえ身に付ければ、クリームの水平移動や「垂直移動（下→上）」も簡単で、ナッぺはお手の物となります。
・作業スピードＵＰ
・キレイに塗れる
・クリームがボソボソにならない
・クラム入りクリームがボウルに溜まらない
ナッぺ側面がキレイになる方法・まとめ
受講者さんの多くが最終的に１８㎝丸型ケーキ１台を１分でナッぺできるようになります。そのために必要な技術が「ナイフ先端」の扱い方です。ナッぺのほぼ全てのお悩みが「ナイフ先端」に起因しています。ぜひ他記事もチェックしてみて下さい。またお気軽にＬＩＮＥからご相談下さい。
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◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します
パティシエを続ける方を応援しています。１０年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２３年在籍している珍獣です。
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