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プロのパイピング技術使い分け「たらし書き」と「すり書き」の違い
プロのパイピング技術の使い分けに「たらし書き」と「すり書き」があります。この違いは「たらし：太さ一定」「すり：太さにメリハリ」です。
模様や罫線は「たらし」、文字メッセージは「すり」を活用します。練習用パイピングシートのプレゼントをお付けし、経験２０年超えのスイーツコンサルタントが分かりやすくご案内します。
▽これが「たらし書き」です。
▶caking papa YouTube引用
目次
模様や罫線用「たらし書き」
△２級技能検定課題にも「たらし書き」
右上のゾーンがパイピング「たらし書き」の技法です。文字通りクリームを垂らして書きます。つまり、
・コルネの口先、と
・地面（ケーキ土台）
の距離を離して書きます。どの程度距離を取るかは「クリームの具合」により判断します。伸びの良いクリーム、切れやすいクリームに合わせ「切れないギリギリ」まで距離を取ります。
距離を取る理由は「遊び」を持たせるため。クリームが地面に設置した瞬間「位置が確定」するのですが（もう動かせない状態）地面に未設置の垂れたクリームは「まだ位置を自分で決められる」状態です。
遊びが多いほど、操作性が良いのです。
▷パイピングコルネ作り方・プロ用で試験・コンテストに使うやり方（←タップすると開きます）
文字メッセージ用「すり書き」
△１級技能検定には「たらし＆すり」
たらし書きができたら「すり書き」へ進みます。すり書きは「HAPPY BIRTHDAY」「お誕生日おめでとう」などメッセージプレートで使う場面が多いです。
太く強調したり「はらい」の部分など、太い細いのメリハリを持たせる際に使う技法です。
コルネの口先と地面の距離は文字通り、軽く「擦り」ます。加えて、たらし書きの際はコルネの移動速度は一定でしたが、すり書きの際はスピードに変化があります。
・太く：溜めがある（ゆっくり）
・細く：速く（はらいの部分など）
パイピング専用練習シート２枚プレゼント
△練習シート１
パイピング練習シートの使い方
・シート１が基本
・シート２が応用
シート１で「たらし書き」と最後「すり書き」を練習し、シート２で「間合いの技術」を体感してもらいます。
パイピング「間合いの技術」とは
△練習シート２
「間合いの技術」とはプレート内にバランス良く文字を納める技術です。仮に「おたんじょうびおめ…」まででプレートがほぼ埋まってしまうと残３文字「でとう」が詰まって不格好になってしまいます。
１文字１文字がキレイに書ける＋間合いの技術は両方必要で「専用シート２枚」を練習することで習得がスムーズに進みます。
パイピングの練習シートのプレゼントは以下の記事をご覧いただき「LINEボタン」から「パイピングシート希望」とコメント下さい。
▷パイピングで１番分かりやすい練習テンプレート プロパティシエの保存版（←タップすると開きます）
プロのパイピング「たらし＆すり」・まとめ
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◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します
パティシエを続ける方を応援しています。１０年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２３年在籍している珍獣です。
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