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2017.03.29　2020.8.10　2022.1.26　更新

シェル絞りコツをプロパティシエ向けにご紹介します。絞りには明確な「練習の進め方」というのがあって、それはただ「数をこなす」だけでは不十分です。またローズバッドと比較し、シェルの方が難易度が高いので要注意。基本のクリーム絞り練習法も併せて、経験２２年のスイーツコンサルタントが分かりやすくまとめてお伝えします。

関連記事：タイトルをタップするとご覧いただけます

▶プロパティシエの基本クリーム絞りの型10選

▶ローズバッドでプロが押さえるべきポイント

目次

• ○  シェル絞りはこうすると上手くいく！
• ○  シェル絞りができるメリットは大きい
• ○  プロ向け「シェル絞り」のコツ・まとめ

シェル絞りはこうすると上手くいく！

▲クリームを太らせる練習

シェル絞りは「クリームを太らせる」と上手くいきます。え？？クリームを太らせるって何よ？？と思いますよね。具体的には、口金の口径に対して２倍程度太くクリームを絞ることです。

クリーム絞りには２パターンあって
①「口金の太さのまま」クリームを「垂らす」
② 押し付けてクリームを太らすように絞る

シェル絞りは「ボリューム感」が大切です。太い部分・細い部分の差が必要ですが、①のやり方でクリームが太ることはありません。つまり「クリームを太らす技術」が必要です。


▲ながら聴きできる５分間の音声ラジオです

シェル絞りができるメリットは大きい

上記音声ラジオの中で、シェル絞りはローズバッドより難しい、という内容の話が出ます。レベルを５段階に分けると、シェルがレベル４・ローズバッドがレベル３です。

体感的にシェルの方が上手くいかない…と感じている方が多いと思うのですが、そのお悩みの多くが「ボリューム不足」です。細い、小さいなど「太らせる技術」が追い付ていないと起こる現象です。

ここで適切なトレーニングを行い「クリーム太らせる」と、ボリュームのあるシェルを絞ったり、コロンと可愛いローズバッドも絞れます。

ローズバッド・シェルが両方絞れると、「事実上」どんな絞りでもできます。世の中全てのクリーム絞りが、ローズとシェルの「組み合わせ・並べ方・口金」の違いで構成されているからです。

クリーム絞りの練習順は以下の通りです

①棒絞り
②ローズバッド
③シェル

順番の理由は「意識すべきことの数」です。

例えば、大道芸やサーカスで見られるジャグリングを思い浮かべて下さい。ボールや輪っかを投げて取るアレです。数が増えると難しいので、当然少ない数から練習しますよね。クリーム絞りも同じです。

詳しくは以下でご紹介しています。

▷手が無意識で動くようになる クリーム絞りのプロ向けレッスン体験（←タップすると開きます）

プロ向け「シェル絞り」のコツ・まとめ