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2017.1.24　2020.8.13　2022.1.8　更新



製菓技能士２級試験の２時間半ってどんな流れで進めればいいの？正解の作業順は？そんなお悩みにパティシエトレーナーがお答えします。

確実に合格したい方は（Bゾーン）パイピング作業から入ります。その理由とは。

 

①Bゾーン（パイピング）

【失敗しやすく・修正しづらい】パイピング。以下のやり方でチャンスを２回に増やします。

失敗した部分を【D】の花びら絞りで覆い隠すんです。

▲この花びら絞りでBゾーンの失敗が１回隠せる。

もともとDのつもりだった、まっさらな部分にもう１度パイピングできますね。



他の部分を先に絞っちゃうと自動的に【B】の位置が限定されチャンスを１回に減らしてしまいます。

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②【Cゾーン】

絞るチョコレートのかたさを見極める

チョコレート掛けが終わってから１度溶かしたチョコ。すぐに冷えません。【B】を仕上げる間にチョコレートが程よく冷えて【C】にベストな状態になります。残るは【A】と【D】です。

 

③【Dゾーン】

【A】のチョコ待ち時間を利用する

【A】【C】はどちらもチョコ絞りです。続けて絞れれば楽チンですが【C】ストレート絞りと【A】振動絞りはチョコのかたさが異なります。

【C】はやわらかめ。【A】はかため。

【A】は振動絞り。チョコがやわらかいと模様が出ません。つまり【C】を終えてから、さらに時間をおいてチョコを冷ます必要があります。（自然放冷）

その間に【D】が終われば効率的です（試験時間は２時間３０分で余裕時間はほぼありません）

 

④【Aゾーン】

⑤最後 バラ絞り・葉っぱ

これで完成！！お疲れ様でした

試験は午前中（10：00～12：30）なので、終了後はちょうどお昼の時間。緊張が解けてお腹も空くのでメチャクチャご飯が美味しいですよ！！

 

【月江 瑞穂】つきえ みずほ

◆技能検定 洋菓子１級合格者（菓子製造１級技能士）

◆技能検定の実演授業を製菓学校にて受け持つ

◆技能検定 補佐員（試験会場見回り役）経験あり

つまり、つきえは 菓子技能検定に詳しいのですね。

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（菓子製造技能士 関連）

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