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スイーツ商品開発のＯＥＭ取引先を見つける前に知っておくべき３つのポイント
スイーツ商品開発でＯＥＭ取引先を探す前に、知っておくべき「３つのポイント」があります。①ＯＥＭ先は基本指示待ちです ②ＯＥＭとは別機関に試作依頼が必要 ③ＯＥＭ先は一見さんお断りのケースが多い等、
経験２１年のスイーツコンサルタントが商品企画～試作～販売可能な状態までの詳細をご案内します。
目次
１.ＯＥＭ先とは基本指示待ちの姿勢
これはＯＥＭ先が悪いのではなく、商品開発には「役割分担がある」とご理解下さい。ＯＥＭ先は「ある程度」まとまった数量を受注する機関で、基本的に商品化した（諸々確定した）スイーツを製造するところです。
つまり決まったレシピを持ち込んで数量を決めて依頼をかけます。そういった意味での指示待ちです。「指示通りに量産する専門」ということですね。そうなると、初期段階の漠然とした「イメージで」少量でいいから試作して欲しい！といった依頼は、ＯＥＭ先にはお願いできないと思って間違いありません。
２.ＯＥＭ先と別機関で「試作代行」が必要
▲少量・複数種類を比較検討する試食会
ＯＥＭ先では「こんなイメージで作って」（ザックリで明確でない）「少量作って」「色々試したい」に向いていない点が大きなポイントでした。※ＯＥＭ先に試作を頼むと１本１千万円が相場・数量も万単位が基本
ただ異業種から新規で製菓業界に参入される際は、一旦（手軽に）「イメージを形にする」機関が無いと困ると思います。頭の中だけで指示を明確には出せないはずだからです。
そこでＯＥＭ先に依頼をかける前段階として「試作依頼」をどこかにかける必要があります。「漠然としたイメージ」を形にする機関です。ここでレシピを確定させて、ＯＥＭ先を見つける。ＯＥＭ先と併せて、まずは「試作依頼先」を見つけるのが先決です。
３.取引可能なＯＥＭ先を見つけるのは難しい
▲製造内部視察なども、一見さんは難しい
実は、スイーツの商品開発関連で多いのが「一見さんお断り」タイプの機関が多いということ。ホームページがない機関もあります。何というか、業界独自の依頼ルートがあるんですね。これも新規参入組には、やりにくいイメージです。
例えば、こだわりの強い「一見さんお断りの」お寿司屋さんをイメージください。常連さんには心地よくても、初めての人には敷居が高かったり、注文の流儀なんかで「こいつ わかってねえなあ」みたいな顔されたり、、
スイーツの世界も職人気質なので、寿司のソレと系統は似ていると思います。いざ依頼先を見つけるのも大変ですが、仮に見つかっても 対等なやり取りには「まあまあ知識」が必要で、難易度が高い..というのは、よくご相談いただきます。
スイーツＯＥＭ先を探すポイント・まとめ
もし製菓の業態で新しく事業を始めよう！とお考えの場合、ご自身でＯＥＭ先を探すのは、なかなか難しいという事実をお伝えします。
仮に見つけたとしても、事前の技術・知識が無いと「対等なやり取り」を進めることができないという点も加えておきます。製菓業界っていわゆる「技」とか「職人」の世界なので一般に門戸を閉ざしている感はあります。
もし
・ちょっと試作してほしい
・売れる商品が欲しい
（職人さんは作りたいものを提案する傾向にある）
・将来のリスクヘッジまでしてほしい
（ヒット後に模倣されないか心配）
とお考えでしたら
当方は「スイーツの通訳ガイド」を行っております。スイーツ専門家として「難しいことを簡単に分かりやすく」長期スパンで補足させて頂きます。試作代行～ＯＥＭ先のご紹介も致します。
LINEで「ＯＥＭ先紹介」とコメント送信いただき、具体的なご相談内容をお聞かせ願います。
登録だけですと、ご用件が分からないので、ぜひコメントをお願いします(^.^)
◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します。
商品開発をしたり、製菓業界の知見をお話したり、パティシエに技術指導をしたりしています。１０年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２１年在籍している珍獣です。菓子と現場の人づくりスイーツコンサルタント
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