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スイーツ企画開発の試作品（たたき台）製作代行を頼む際の３つのポイント
スイーツを企画開発される方へ。イメージ試作品（たたき台）の製作依頼先にお困りではないですか？とりあえず現物があれば商談等、先方に提案する際も具体的に話を進めやすくなります。
そんな企画開発イメージを固めるため、試作依頼をかける際のポイントを３つ。経験２１年の菓子と現場の人づくりスイーツコンサルタントがご案内します。
目次
最少ロットの確認/小ロットで試作可能か？
▲工場での試作は１本で万単位の数量です
企画イメージをまとめるため「とりあえずたたき台」が欲しい場合は、まずロットが少なくて済むところに依頼するのがおススメです。
菓子の受注・加工をしてもらえる工場に試作を依頼すると、最少ロットが「万単位」なんてことはザラです。当然数量が増えれば、金額も上がります。（試作１本は１千万円が相場）試作品の依頼と、本決まり商品の生産依頼は、別物であると認識しておくのが良いでしょう。
レシピが要るか確認/イメージで製作可能か？
▲店頭スイーツは、レシピが決まっています
いきなり工場に依頼するのが難しいなら、小規模のお菓子屋さんは どうなのでしょう。実際に「こんな感じ」でスイーツを作って下さい！とお願いすると
なんとその「レシピ」を持ってきて下さい、と言われます..。つまり、どの材料が何ｇ要るの？（分量）や、どんな手順で作るのか？（調理法）を教えてね、という意味です。
いや、「そんなのこっちが聞きたい」ですよね。困りますよね。ですので「レシピが無くても大丈夫か」試作を依頼する際は事前に確認しておくのがおススメです。
ＯＥＭ先に通じているか/商品化へ流せるか？
▲試作依頼～商品化まで、一貫してるのが理想
①試作品依頼と、②本決まり商品の製造先（ＯＥＭ）は別物だと、ご説明しましたが、ご自身で２つも依頼先を見つけるのは手間ですよね..。できれば試作～商品製造（商品化）まで一貫していた方がラクそうです。
ちなみに小ロット（手作業）から大ロット（機械化）に変革する際は「必ず」味・仕上がりに違いが生じます。
例えば、お米を炊く際、少量炊きより＜大量炊きの方が美味しい！みたいな、話を聞いたことありませんか。全く同じレシピなのに「量」が変わると味も変わるんです。
しかしお米と違い、スイーツの場合は機械化大量生産すると、いい感じ→マズイ感じに変わるケースが多いんです..。試作と本決まり商品の依頼先が全く別々で、なんのつながりも無いと「ロット変革期」に非常に困るはずです。
試作調整→本決まり→大量生産→味が落ちる→【★】
★の状態になっても、大量生産を受注した会社は、言われた「レシピ通り」に製造したまでなので、味が落ちても「改善」は行いません。（当たり前と言えば当たり前か）
「微調整」は受けてもらえるケースが多いのですが、その調整量は１材料のみ±５％を上限とします。それは指示を出さないと動いてもらえません。
「この材料を〇％いじって」なんて指示を出すのは、専門知識が無いとできないですし、より大きな改善が必要になる場合は、やはり「レシピを」再度持ってきて下さい、となるんです。
スイーツ試作品製作の注意点・まとめ
上記を踏まえると①小ロットでやる ②イメージだけ伝えれば良きに計らう ③ＯＥＭ先に引き継ぎする 「たたき台のスイーツ試作」なら、この３つのポイントを踏まえて依頼できるところが良いと思います。
手前味噌ですが、当方は３つ共にクリアーしております。スイーツ試作の製造代行、ＯＥＭ先ご紹介、商品化までのガイド役です。
LINEで「たたき台試作」とコメント送信下さい。ぜひ詳細イメージをお聞かせ願います。
登録だけですと、ご用件が分からないので、ぜひコメントをお願いします(^.^)
◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します。
商品開発をしたり、製菓業界の知見をお話したり、パティシエに技術指導をしたりしています。１０年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２１年在籍している珍獣です。菓子と現場の人づくりスイーツコンサルタント。
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