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スイーツ商品開発事例 高栄養プロテインでできた スポンジケーキ
【高栄養スイーツ商品】の開発事例があったら参考にしたい！外食や偏食が多くなりがちな若者向けに 手軽に栄養が補給できる菓子類を作りたい。そんな企画の該当事例をご紹介します。
小麦粉の代わりに「プロテイン１００％で作った高タンパクスイーツ」開発について、経験２１年のスイーツコンサルタントが商品づくりのポイントを解説致します。
目次
製菓用スーパーミキサー製造企業からの案件
▲真空状態をキープして限界以上の空気を抱き込む
スーパーミキサーの製造企業さまからのご要望は「自社ミキサーを使うことで」実現可能なオリジナルスイーツが欲しい。つまり、世の中にある既存の製菓用ミキサーでは実現不可のスイーツ開発でした。
この最新ミキサーは大変特殊でして、常識的には「空気を含ませることができない」生地に強制的に空気を抱き込ませ「ふんわりさせる」ことができるマシンでした。
手始めに、全スイーツの土台となる「スポンジケーキ」を成功させることでお話が進みます。スポンジケーキは通常「卵・砂糖・小麦粉」で構成されており、主に卵の泡立ち効果を利用して「膨らませる」ものです。
スーパーミキサーと通常ミキサーの比較のため、当方「東京二子玉川キッチン」にある通常ミキサーで「普通のミキサー」だとこんな感じ！という１品を試作します。
通常のミキサーで実現できないスイーツ開発
▲卵は通常量・小麦粉は１００％プロテインに
いかなる材料でもホイップさせる！スーパーミキサーの効果を引き立てるため「卵通常量」「小麦粉不使用」のスポンジケーキの試作結果が上の画像です。それなりにふんわりして食べられる状態でした。
ここでスーパーミキサーを用いると「卵不使用」でも「ふんわりケーキ」が作れるのだそうです。通常ミキサーで「卵不使用」だとこうなります！という「ダメダメ」が予想される「失敗」パターンの試作も同時に進めます。
スーパーミキサーならではの健康スイーツ
▲スポンジケーキにプロテインが練り込める
卵不使用・小麦粉不使用のスポンジケーキが実現すると、アレンジ次第でどんな「健康スイーツ」にも転用できます。（フルーツのビタミンたっぷり！など）
非常に可能性のある面白い試作でした。ありがとうございました。「高栄養スイーツ」の別案件「アスリート向け プロテインゼリーゼリー」の開発の様子は以下からご覧いただけます。
▶スイーツ商品開発事例・キッズアスリートの補食プロテインゼリー（タップすると開きます）
プロテイン１００％ケーキ開発・まとめ
今回はミキサー会社さまからのご依頼で、スイーツのジャンルは「高栄養」でした。高栄養スイーツは昨今の３大トレンドの１つで、残り２つに「ご褒美系贅沢スイーツ」「通販対応スイーツ」があります。
高栄養スイーツ開発をお考えの際は、「独自の素材」「独自のマシン」をお持ちの場合に強みとなります。例えばスーパーミキサーを開発した、植物由来のタンパク質粉末がある、等です。
自社素材が「特にないんだけど」という場合は、別の強みを打ち出す必要があると思います。以下からご相談下さい。
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登録だけですと、ご用件が分からないので、ぜひコメントをお願いします(^.^)
◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します。
商品開発をしたり、製菓業界の知見をお話したり、パティシエに技術指導をしたりしています。１０年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２１年在籍している珍獣です。菓子と現場の人づくりスイーツコンサルタント。
つきえ経歴（←タップしてご覧下さい）
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