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スイーツを商品開発する時に参考にしたい費用相場

2017.7.24 2021.5.29 更新


オリジナルスイーツを開発する費用っていくらかかるの?予算感が見えないと怖くて検討できない!そんなお悩みに21年菓子業界に従事するパティシエトレーナーがお答えします。業界の相場目安や比較分析結果をご紹介致します。

目次

開発費用はいくら?の返答が難しい理由

「商品開発にいくらかかりますか?」というご質問、これ実はお答えするのが難しいです。喩えるなら「あなたの寿命は何歳ですか?」と聞かれて(うーん、、平均より長生きかな、断言できないけど)といった感じに似ています。生きてみないと正確なことは言えないですよね。

ここで分かりやすく商品開発試作をゴルフに例えます。当方は試作回数ごとに費用がかかる方式となっています(打数が多いとお金がかかる)

何打でカップイン(ゴール)するかは、慣れたコースなら大体分かるものの、まだ見ぬ「未知のコース」では「なんとも言えない」というのが正直なところなのです。

18ホール何打でいけます?と質問があったとして「どこの18ホールの話です?」と確認しないとお返事できないと思うのですが、

商品開発も全く同じです。
商品開発にいくらかかります?は
「どんな商品なのか・ゴールまでの見取り図」次第で大きく変わってしまうのです。

スイーツ開発 費用相場を比較してみよう

ただ値段が全く分からなければ検討できないので困ってしまいますよね。ご参考までに「試作ロット数が上がると費用も上がる」と覚えておいて下さい。

ロット数の大きい機関は機械で試作をします。ちなみに製造工場の生産ラインでの試作は「1回1千万円」が相場です。えー!高い!と思われましたよね。

これは生産ラインを1日1本貸し切りにする金額なんです。元々何かを作っていた「生産ライン」をストップし、機械を分解・洗浄する。「試作品を通して」再度、機械を分解・洗浄して元に戻す。

機械の分解・洗浄って数時間かかるんですよ。この大掛かりな一連の作業費用なんですね。機械生産なら試作1回が1万個~といった数量で出来上がります。

「いや、売れるか分からないものにそこまでかけられない、、」という場合は、なるべく小ロットで試作してくれる機関に依頼するのがおススメです。

手作業の試作であれば大掛かりにならないので費用を抑えることが可能です。ちなみに当方は試作1回6万円でお受けしています。社内数名で試食分析するのにちょうどいい量になっています。

値段をなるべく正確に決めるには

試作1回1千万円~数万円と言われても、差があり過ぎて、もう少し具体的な金額がないと計画が立ちませんよね。本来は「ヒアリング」をしっかり行ってから、お見積りするのですが、この場で簡単に過去案件の費用例をご紹介します。

洋菓子・和菓子を1品ずつ商品開発(期間5カ月)出張試作実演・現場スタッフ落とし込み指導コース 100万円

洋菓子5種類リニューアルメニュー構築・遠隔(期間3か月)56万円

洋菓子試作2回+コンサルティング(知識通訳)(期間3か月)27万円

※上記案件以外でも補助金・助成金を試作費に充てるケースが多いです。費用総計の7割程度が補助金というイメージ。ご興味のある方はスイーツに特化した中小企業診断士もご紹介できます

おそらく他の商品開発機関のホームページを調べても費用はどこにも「明記されていない」と思います。詳しくお話をお聞きする前に「いくらです」とはサービス特性上ハッキリ言えないんですね。

商品開発費用をなるべく正確に知るには「詳しいヒアリング」がどうしても必要になります。

スイーツ商品開発の費用概算・まとめ

商品開発のサービスは「ピンキリ」で、そもそもサービス内容が違ったり、質も大きく違うため費用比較が難しい。しかも「目に見えない」サービスで「どこに頼むのが最適か?」迷われると思います。

そんな場合は以下の2つをご確認下さい。
①作りたい商品が明確か
②飲食業態の経験があるか

仮に作りたい商品が「お饅頭!」と明確に決まっている場合は「お饅頭開発の専門機関」を探すのが良いと思います。また、御社に飲食業態の経験があれば、問い合わせした雰囲気でピッタリの商品開発機関を探し当てることが可能だと思います。

ただ、商品がまだ明確でない場合・異業種からの参入でしたら、当方はナビゲート(道案内)が得意です。製菓専門のナビゲーターというのは極めて少ないんですよ。

LINEで「商品開発料金表」とコメント送信いただくと「当方サービスメニュー表」をデータでお渡し致します。簡単なヒアリングも可能です。

登録だけですと、ご用件が分からないので、ぜひコメントをお願いします(^.^)

◆月江 瑞穂(つきえ みずほ)と申します。

商品開発をしたり、製菓業界の知見をお話したり、パティシエに技術指導をしたりしています。10年続ける人が、わずか1%しかいない菓子業界に(こそだてしながら)21年在籍している珍獣です。

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