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菓子製造技能士

洋菓子技能検定に必要な「間合い技術」とは?ぶっつけ本番が効かない理由

洋菓子技能検定(菓子製造技能士の試験)に1番必要なのは、間違いなく「間合いの技術」です。ええっ?2級は(絞り技術)が問われているんでしょ!「自分は絞りが得意。練習しなくて平気!」と考えていたら、それは非常に危険です。

▲当会員さん、受験1年前時点の2級・課題2作品

目次

2級技能は「間合いの技術」が問われる

▲試験1か月前・練習の様子

2級は絞り技術が盛り込まれた試験ですが、経験値の高い方が受験しても(ことごとく不合格)ということが多々あります。

受験資格があっても合格率は平均3割程度と言われています。つまり試験は絞りの技術だけでは合格できません。もう1つ重要になってくる技術が「間合いの技術」なのです。

間合いの技術とは?どうやって練習する?

間合いの技術というのが、例えば(書道)で半紙にキレイに文字をおさめる時のイメージです。

「希望の光」と4文字毛筆で書いてみたものの、半紙が足りなくなったり、左右のどちらかに寄ってしまったり、ちょうどいい感じに紙におさめるのは難しいと思うのですが、そこで「間合いの技術」が必要になるのです。

範囲が指定されると難しい

いや、毛筆は慣れてますから大丈夫!「謹賀新年」キレイに書けました!という方も、普段と範囲を変えられ(半紙の大きさが変わる)とか

決められたルールや指示通りにやってね(書体変更・文字数変更)と言われると途端にやりにくくなることがあるんです。

大きさの相違・位置のズレが許されない

仮に文字数24、縦6文字・横4列となると、毛筆に慣れており字が上手であっても、間合いをキレイに取ることができないと台無しです。

下部に異様にスペースが余っていたり、列が曲がっている、文字サイズがばらばら、だと完成度は下がりますよね。

さらに分かりやすいのが縦が50文字で、横が126列だったらどうでしょう?

もはや「いくら毛筆に慣れている」と言っても、1度も練習なしでピッタリ半紙におさめるのは無理だと思われます。

2級技能検定も全く同じです。どんなに仕事で毎日絞りをされているとしても、試験は様々な絞りが不自然にギッチリ盛り込まれ、完全な位置指定です。試験対策としての間合い練習は、どんな経験者であれ必須です。

2級いつから練習すればいい?

▲チョコがけ作業が難しかったりします

一般的にパティシエは12月が繁忙期(クリスマス)ですので、練習時間が取れません。でも試験は1月~2月にあります。この場合、試験直前は練習時間が取れないものとして考えるべきです。

当方でスケジュールを組む際は、夏場の比較的ヒマな時期までに8割方合格ですね!というラインまで持っていきます。

お忙しい方は1年前から練習スタート、と見積もっておくことをおススメします。ギリギリになって慌てても、対策が取れないんですね。

2級・必勝スケジュール作成法

試験対策として、(事前に練習しておくもの)(直前に練習するもの)の2つがあります。事前に行うのが主にショートングを使用した(間合いの練習)で、直前に行うのが本番の材料を使用した(通しの練習)です。

本番の材料練習は冬季に行うのが望ましい理由
①材料費が単純にもったいない
②冬場の気温で練習しないと意味がない、あたりでしょうか。

夏場から張り切って、本番材料を使うメリットはほとんどありません。特にチョコレートは作業環境(室温)により、天と地ほど扱いが変わるのは、皆さんご存知の通りです。

2級の効果的な練習取り組み・まとめ

洋菓子技能検定は、国家資格ですので合格するための攻略法といいますか、それなりに「試験のクセ」のようなものを押さえておく必要があると思います。

普段、現場仕事が問題なくできていれば合格できるのか?と言われれば、そこはイコールではないので注意が必要です。ご検討をお祈りします!

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◆月江 瑞穂(つきえ みずほ)と申します。

ナッペや絞りでプロを極めてパティシエを続ける方を応援しています。10年続ける人が、わずか1%しかいない菓子業界に(こそだてしながら)21年在籍している珍獣です。

つきえ経歴(←タップしてご覧下さい)パティシエを続ける方の練習指導・コンディションを整えるパティシエトレーナー。

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