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オンラインで大丈夫？プロパティシエ向け技術習得のからくり
オンラインで大丈夫？プロパティシエ向け技術習得のからくりとは。どうもオンラインは信用できない、効果が薄そう、分かりにくいんじゃないか？
対面形式のレッスンに比べて、オンラインの方が劣る、と感じている方へ。オンラインでもしっかり効果が出る理由は「言語化」です。経験２０年超えのスイーツコンサルタントがまとめてお伝えします。
「１日５分聴くだけ」ラジオ
※両手が塞がっていてもお聴きいただけるオススメコンテンツです
▶「ナッペ絞り」技術向上
▶「女性パティシエ結婚」編
▶「菓子製造技能士」資格編
▶「スマホ活用して練習」編
（各タイトルをタップすると開きます）
お聴きくださった方の感想コメント▽
目次
スマホorパソコンを使います
東京二子玉川キッチンでは、ナッペ絞り等のデコレーション技術習得にて【オンラインレッスンの選択肢】があります。
えー…オンラインで大丈夫なの？対面よりダメじゃない〜と思われますか。いいえ、そこはしっかり
【技術が言語化】してあるため問題ありません。
例えば、言語化されていないレッスンですと
・受講者：お手本を見る→ マネする
・先生：動作確認→ 添削
見えづらい画面ごしにやり取りするより、実際に対面して手取り足取りの方が良いと思います。
対して東京二子玉川キッチンの【言語化された】レッスンは、私がそもそもお手本を見せないスタイルです（現役退いてから下手くそで見せられない）そこで
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はじめに、皆さんの「現状」を診断するんです
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LINEを使って「今こんな感じなんですけど」と画像や動画を送っていただき、私は、カルテ（診療録）を返信します。
LINE上には過去から現在まで、皆さんのクセや治療内容、その結果などが【言語化】され時系列で残るわけです。これがプロ向け技術習得オンラインレッスンの流れです。
１、現状の把握（問診）
まずLINEから現状をお送りいただきます。気になる症状をテキストで挙げるのも良いですし、画像や動画でお送りいただくのもOK。今の状態から「どのような処置」が必要が診断させてもらいます。
２、カルテ（診療録）を返信
私から「今のあなたの状況」の分析結果をLINEテキストで返信します（ここも言語化がメリットとなるポイントです）
・パレットナイフ先端の力が抜けている
・姿勢が間違っている
・タイミングが合っていない
など、上手くいかない具体的な原因を突き止めます。
３、治療内容決定→その結果
先の上手くいかない原因を受けて、その対処法をお伝えします。この時も【言語化】した状態（テキスト）でLINEから返信します。
・パレットナイフの先端強化のトレーニング
・姿勢矯正法
・タイミング見極め法
技術を【言語化】したことで対面せずとも、LINEチャットで技術習得が可能となります。むしろ、お手本を見よう見まねで感覚的にマネするよりも、具体的な言葉のアドバイスの方が分かりやすいと好評です。
また、LINE上にやり取り履歴が残るので、後からじっくり見返せるのもメリットの１つです。
オンラインレッスン（研修）・まとめ
プロ向け技術習得レッスンにおいて、対面よりオンラインが劣っている、とされるのはパティシエ技術の【言語化】ができていないからです。技術さえ正しく言語化されていれば、むしろオンラインのメリットは大きいです。
一般的にパティシエ技術は、勘やセンスのような【言語化】が難しいジャンルのため、対面レッスンに軍配が上がる、と思われていただけ。オンラインで問題なく進められますので、LINEから１つ課題というか現状をお知らせいただき、私の返信をお試しいただけると嬉しいです。
東京二子玉川キッチンでは全国の受講者さんが、対面だけでなく、オンラインでも技術習得に励まれてしっかり効果を上げています。個人利用、店舗スタッフ研修などグループ利用も承ります。お気軽にＬＩＮＥからご相談下さい（月江直通で自動情報配信ではございません）
◆月江 瑞穂（つきえ みずほ）と申します
パティシエを続ける方を応援しています。１０年続ける人が、わずか１％しかいない菓子業界に（こそだてしながら）２４年在籍している珍獣です
つきえ経歴（←タップしてご覧下さい）スイーツ技術コンサルタント
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