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国家資格 技能検定 【洋菓子技能士2級】 合格のコツ(続編)

自分の人生は自分が主役

人が羨むプレミアムデコレーション

あなたが間違いなく主役になれる技術です



これで合格!!技能検定の完全攻略保存版。

製菓学校で技能検定試験の授業を受け持ち、試験当日は会場の補佐員を務めた、洋菓子1級技能士が分かりやすく解説致します。前編に続く続編です。

→前編はこちらからご覧下さい(^.^)

私は【月江 瑞穂】つきえ みずほ です



◆技能検定 洋菓子1級合格者

◆技能検定課題 実演授業を製菓学校にて受け持つ

◆技能検定 補佐員(試験会場見回り役)経験あり

つまり、つきえは 菓子技能検定に詳しいのですね。何でもお聞きくだされ(^_-)-☆



急ぎ、知りたいことがあれば、LINEからダイレクトにどうぞ♡(^.^)

 

そんな、つきえが

課題2に続いて、課題1(ビスキュイ絞り)を分かりやすく解説致します。



▲これが課題2でした♡

▼そもそも課題1ができないと、課題2に進めません



課題1の心得は、生地の仕込みがマスターできているか?を審査員にアピールする場面ということです。

ここで指示されている配合は「別立て生地」と呼ばれるもの。(卵白と卵黄を分けるタイプの仕込み)

公式問題集には細かな作り方の指示は記載されていません。書かれていないことは、プロとしてキチンと読み取ってね♡という力量が試されているんです(^_-)-☆

まず、

お手元に公式の図面が無い!!という方は図面を手に入れましょう。どこに問い合わせればいいのかわからない!!という方はLINEでメッセージ下さい(^.^)



課題1で支給される材料は以下。

◆卵(殻付き2個)130g

◆グラニュー糖 50g

◆薄力粉 50g

◆バニラオイル 適量

それで、

作り方に関しては一切記載がありません。ビスキュイアラキュイエールを仕込みなさい、とだけ指示があるので、ビスキュイアラキュイエールとは(別立て)生地で、卵黄と卵白を分ける仕込みだな!と読み取る必要があります。

また、

グラニュー糖を卵黄に入れるのか?卵白に入れるのか?も、理論的に理解ができていないと判断が下せません。(会員さんは全てのグラニュー糖を卵白に加えていましたよ♡)



さらに、グラニュー糖を入れるタイミングも、しっかり試されています♡(^.^)最初に全部入れるのか、分けて加えるのか?

メレンゲ(卵白を泡立てたもの)は砂糖が入らないと簡単に泡立つことを理解していれば、グラニュー糖を入れるタイミングは最大限遅らせる作戦を立てることが可能です。

※試験は電動ミキサーが使えないので、もちろん手がラクな方がいいですよね。

今回の会員さんは、女性で特別腕力のあるタイプではありませんが5分もあればとっても「いい生地」が仕込み上がりましたよ(^.^)



この場合、

「いい生地」の判断は「保形性」で決まります。

ビスキュイアラキュイエールの特長は、保形性があって公式図面の指示通りに(棒や渦巻きが)キレイに絞れることです。

完成した生地がシャバシャバで絞り目も出ない状態だと困るワケです。

絞った形がハッキリそのまま残る生地が「いい生地」です(^_-)-☆

課題1は

絞り終わった生地を会場オーブン係の人に渡せば完了です。

①敷き紙に補助線を書き込む

②生地を仕込む

③生地を絞る→オーブン係員に渡す

④あと片付け

ここまでやって30分あれば充分なはずです(^_-)-☆ ※会員さんは30分で 時間余ります♡



課題1で目安として所要時間30分。課題2で残りの2時間を使える計算になります。(試験時間は2時間30分です)

実際に東京の試験会場を覗いてみると、びっくりする位「ぶっつけ本番」なんだろうなあ、、という方をお見かけします(*´з`)この試験、いくら経験者でも「ぶっつけ本番」で合格できるほど甘くありません。

ただ、

一度コツを掴んでしまえば必ず合格できる課題です(^_-)-☆ ※国家資格としては難易度は低いと思います。

うちは、生クリームデコレーションの会員制クラブですが(クリームの塗り方・絞り方を専門にレッスンしています)

その力試しとして、2級技能試験は非常に優れているなーと思います。ケーキデコレーションに関するテクニックが全て盛り込まれていますから。



ご希望者さまには100倍詳しく解説させていただきます。



LINEができる環境なら、お手伝いできます('◇')ゞ
(東京二子玉川キッチンに来られなくてOK)

待ってますー♡



プレミアムデコレーション倶楽部・正会員さんのテキスト、どんな書籍より上達の参考になると思います!

覗いてみてね❤↓タップしてご覧になれます。



2019.11.06 初稿

 

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